格鲁吉亚埃拉吉风格玉米面和奶酪布丁

关于这个食谱

Elarji 是佐治亚州西部萨梅格列罗的特产：一种浓稠的玉米面粥，与磨碎的苏尔古尼奶酪一起搅拌，直至变得光滑且富有弹性，其质地类似于火锅与玉米粥的混合。这是一道完全围绕技术打造的菜肴——奶酪必须在不断搅拌的同时逐渐融化，否则当用勺子拉动时，它会结块而不是伸展成长丝。 从严格意义上来说，大蒜并不是传统的做法，但在家庭烹饪中很常见，因为格鲁吉亚烹饪在咸味菜肴中严重依赖大蒜。玉米粉本身应该是细磨或中磨的，低火慢煮，经常搅拌，这样就不会烧焦锅底。 elarji 直接从锅中盛出，仍然热腾腾、有弹性，一旦奶酪冷却并凝固，它就不会再加热得特别好，所以它基本上是一道应该在同一时间制作和食用的菜肴 - 一个令人舒适、质朴的中心装饰品，而不是预先制作的菜肴。

食材

服务 4

• 1.5 杯细玉米粉
• 4 杯水
• 1 茶匙细海盐
• 400 克低水分马苏里拉奶酪(磨碎的)
• 100 克羊乳酪(细碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙无盐黄油

步骤

1. 1

   开始做玉米面

   将水和盐放入大锅中煮沸。不断搅拌，缓慢、稳定地倒入玉米粉，以避免结块。

2. 2

   煮粥

   将火调小，煮 15-18 分钟，并用木勺频繁搅拌，直至浓稠且不再呈颗粒状。

   一旦变稠，就改用木勺或硅胶抹刀——它很容易粘在锅底上，需要定期刮擦。

3. 3

   加入大蒜和黄油

   加入大蒜和黄油，再煮 1 分钟直至散发出香味。

4. 4

   融化在奶酪中

   将热量降至非常低。一次加入一把马苏里拉奶酪和羊乳酪，不断搅拌，直到每次添加的物质完全融化，然后再添加更多。

5. 5

   拉伸并检查纹理

   一旦所有的奶酪都加入进去，继续剧烈搅拌 2-3 分钟——用勺子提起时，混合物应该变得有光泽并伸展成长丝。

6. 6

   立即上菜

   趁热直接从锅中盛出，将大部分舀到盘子上——冷却后很快就会变硬。

变化

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  如果东欧杂货店有售，请使用真正的格鲁吉亚苏尔古尼奶酪——它的延展性比马苏里拉奶酪更好，并且具有独特的味道。

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  梦中にならず、梦中になれます。

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  ユーテテティごとに、コンピュータ以外のテンポで十分な机能を検证してください。

存储

最好趁热吃，因为一旦完全冷却，它就会变成致密、弹性较小的块。用小火轻轻地重新加热剩菜，不断搅拌，但质地不会完全恢复。

常见问题解答