格鲁吉亚美食来自黑海和丝绸之路之间的高加索十字路口，它是围绕“supra”组织的，这是一种由主持人 (tamada) 主持的仪式盛宴，餐桌上摆满了人。它出口最多的菜肴是 khachapuri，一种充满奶酪的面包，其阿扎尔版本是一艘敞篷船，桌上搅拌着生鸡蛋和黄油；还有 khinkali，一种用手吃的香料肉汤饺，先吃肉汤，把顶髻留在盘子上。

该地区的特色风味是独一无二的：将核桃磨成酱汁（用于家禽的 satsivi、bazhe 以及卷成茄子 nigvziani badrijani 的涂抹酱）、tkemali 酸梅酱，以及以蓝胡芦巴 (utskho suneli)、干万寿菊和香菜制成的混合香料 khmeli suneli。乔治亚州西部——萨梅格列罗和伊梅列季——主要依靠玉米（ghomi 粥、mchadi 面包）和更辣的 adjika 辣椒酱；东方人喜欢小麦面包和用粘土烤炉烤制的肉。

格鲁吉亚还声称拥有八千年的埋藏Qvevri粘土容器酿酒工艺，这是一种被联合国教科文组织列为世界遗产的方法，而葡萄酒与饮食文化密不可分。家庭厨师会用一把新鲜香菜、龙蒿和紫色罗勒来完成 chakhokhbili（鸡肉配西红柿和香草）等炖菜，并将收成保存为 Churchkhela（核桃浸在浓稠的葡萄汁中）以及罐装的 adjika 和 tkemali。

卡恰普里

当地风味的奶酪夹心面包——圆形 Imeruli、双层奶酪 Megruli 和鸡蛋顶的 Adjarian 船面包。

欣卡利

手捻饺子，由胡椒肉和肉汤制成，用手吃，松软的顶髻留在盘子上。

核桃酱

碎核桃使 satsivi、bazhe 和 badrijani 茄子卷变得更稠，赋予格鲁吉亚食物独特的浓郁、单宁深度。

Khmeli suneli 和蓝胡芦巴

蓝胡芦巴、干万寿菊和香菜的典型香料混合物可以调味炖菜、酱汁和调味酱。

特克马利和阿吉卡

酸梅酱和发酵辣椒蒜酱——这两种可以削尖肉类、豆类和土豆的餐桌调味品。

Supra 和 Qvevri 葡萄酒

由主持人主持的盛宴和具有八千年历史的粘土容器酿酒技术展现了格鲁吉亚食物的实际食用方式。

格鲁吉亚烹饪常见问题解答

格鲁吉亚美食以什么闻名？▾

格鲁吉亚美食以 khachapuri 奶酪面包、khinkali 汤饺、satsivi 等核桃酱、酸梅 tkemali 以及 chakhokhbili 等香草炖菜而闻名。它还以由一位主持主持的苏普拉盛宴传统和 Qvevri 酿酒法而闻名，这是一种被联合国教科文组织认可的具有八千年历史的粘土容器方法。

如何正确吃金卡利？▾

用手指捏住饺子的面团，千万不要用叉子，因为叉子会把汤汁洒出来。在侧面咬一个小洞，喝出热汤，然后吃剩下的，用黑胡椒调味。厚厚的顶髻留在盘子上；传统上，它用于计算您吃了多少。餐具被认为是初学者的错误。

格鲁吉亚菜辣吗？▾

大多数情况下没有，只有一个地区例外。格鲁吉亚东部的烹饪芳香四溢——蓝色胡芦巴、香菜、万寿菊、新鲜龙蒿和罗勒——用的热量很少。像萨梅格罗罗这样的西部地区使用adjika，一种发酵的红辣椒大蒜酱，那里的菜肴非常辣。在大多数餐桌上，加热是一种调味品的选择：adjika 和 tkemali 放在食物旁边，而不是放在食物里面。

初学者应该先煮什么格鲁吉亚菜？▾

Imeruli khachapuri 是最宽容的开始：以软酸奶为基础的面团，里面填充咸奶酪混合物（马苏里拉奶酪加羊奶酪，类似于伊梅里蒂奶酪），然后用平底锅烘烤。 Chakhokhbili——用西红柿、洋葱和最后的香菜和罗勒炖的鸡肉——是最简单的炖菜。 Lobio，用核桃和香草炖芸豆，是一种很好的素食选择。

什么是khachapuri？它有哪些类型？▾

Khachapuri 是格鲁吉亚的奶酪面包，传统上用腌制的伊梅列奶酪或苏尔古尼奶酪制成。 Imeruli 是一个封闭的圆形，里面有奶酪； Megruli 在上面添加了第二层奶酪； Adjaruli (Adjarian) 是一种开放式船，以生蛋黄和黄油制成，搅拌到餐桌上融化的奶酪中，然后撕下外皮浸入食用。