Labneh（黎巴嫩过滤酸奶奶酪）

关于这个食谱

Labneh (äné) 是黎巴嫩厨房中最简单、也许也是最重要的准备工作：原味酸奶，用粗棉布沥干，直到变成浓稠、浓郁、可涂抹的奶酪。这种转变仅通过重力和时间来实现——没有烹饪，没有添加文化，除了漏勺和一块布之外没有任何设备。 12 至 24 小时后出现的产品具有非凡的多功能性：足够柔软，可以铺在温暖的皮塔饼上作为早餐，足够厚，可以卷成球并在橄榄油和香草中保存数月。由全脂绵羊或山羊奶酸奶制成的黎巴嫩拉布尼啤酒的复杂性和浓郁度仅部分接近牛奶版本，但优质的拉布尼啤酒可以由任何优质全脂原味酸奶制成。标准早餐的摆盘很简单：平板上放一池拉布尼酒，淋上大量的黎巴嫩橄榄油，撒上干的扎阿塔尔（野生百里香）和黑橄榄。保存在装有干香草和辣椒片的橄榄油罐中的拉布尼球 (labneh mkabbass) 是黎巴嫩乡村饮食传统中最重要的调味品之一，可以持续整个冬天，并随着年龄的增长而改善。

食材

服务 6

• 1 千克全脂原味酸奶(首选绵羊奶或山羊奶；牛奶效果很好)
• 1 茶匙细盐
• 4 汤匙黎巴嫩特级初榨橄榄油(用于服务)
• 1 汤匙干扎阿塔尔（野生百里香）(用于服务)
• 1 茶匙漆树(用于装饰，可选)
• 1 茶匙干薄荷(用于装饰，可选)
• 6 black olives橄榄(用于服务)

步骤

1. 1

   在酸奶中加盐

   将酸奶和盐混合在碗中。充分搅拌直至盐溶解。

2. 2

   设置排水装置

   在滤锅或筛子上铺上两层粗棉布、干净的薄厨房毛巾或大咖啡过滤器。将带衬里的漏勺放在一个深碗上以接住乳清。

3. 3

   加入酸奶并沥干

   将咸酸奶倒入有衬里的漏勺中。拉起粗棉布的边缘，打结或折叠以包住酸奶。冷藏并沥干 12 小时，以获得柔软、可涂抹的拉布尼，或冷藏并沥干 24 小时，以获得更坚硬、可卷曲的稠度。

   沥干的时间越长，拉布尼就会变得越浓烈。 48 小时的 Labneh 足够坚硬，可以滚成球。

4. 4

   作为传播

   将软拉布尼舀到平板或碗上。在中心挖一个井，倒入大量橄榄油。撒上扎塔尔、漆树（如果使用）和干薄荷。与热皮塔饼和橄榄一起食用。

5. 5

   用于 Labneh 球（可选）

   如果您已沥干 24-48 小时，则将一茶匙浓浓的拉布尼在手掌间滚成光滑的球。放在托盘上冷藏 2 小时使其变硬。

6. 6

   用橄榄油保存（可选）

   将拉布尼球装入消毒罐中。加入干香草（百里香、辣椒片、干薄荷），然后倒入足够的橄榄油以完全淹没。在阴凉处保存最多 3 个月。随着时间的推移，味道会加深并改善。

变化

• •

  Labneh 橄榄油和蜂蜜：在橄榄油上淋上优质蜂蜜，这是加利利流行的甜咸早餐。

• •

  Keshek：发酵拉布尼，将干小麦与酸奶混合，发酵一周，然后干燥并磨成粉，这是一种古老的黎巴嫩食品储藏室主食。

存储

新鲜软的拉布尼酒在冰箱中可保存长达 1 周。保存在橄榄油中的拉尼球（完全浸没）可在室温或阴凉处保存长达 3 个月。打开后冷藏。

常见问题解答