叙利亚沙拉三明治（脆皮叙利亚风味香草沙拉三明治）

关于这个食谱

叙利亚沙拉三明治 (ف׀فָר) 与埃及沙拉三明治的不同之处主要在于使用干鹰嘴豆和干蚕豆（而不是单独的蚕豆）的混合物，大量添加新鲜香草（欧芹、香菜和莳萝），使内部呈现出特有的鲜艳绿色，还添加了葱和独特的香料混合物，包括多香果和香菜。制作沙拉三明治最关键的规则是让许多家庭厨师感到困惑的一条：沙拉三明治是用生的、浸泡过的干鹰嘴豆制成的，而不是用煮熟的或罐装的鹰嘴豆制成的。煮熟的鹰嘴豆水分过多，在热油中会散开；只有生浸泡鹰嘴豆的干磨质地才能创造结构完整性，使沙拉三明治能够粘合在一起，并实现其标志性的酥脆外观和蓬松的香草斑点内部。叙利亚街头的沙拉三明治通常放在大饼中，配上芝麻酱、新鲜西红柿、腌黄瓜和长长的亮绿色辣椒。这些香草并不是微妙的背景调——它们丰富、芳香，是这道菜的核心。

食材

服务 4

• 200 克干鹰嘴豆(冷水浸泡24小时——未煮熟)
• 100 克干裂蚕豆(浸泡24小时——未煮熟)
• 1 大束新鲜平叶欧芹
• 1/2 束新鲜香菜
• 2 汤匙新鲜莳萝(可选的)
• 4 根葱(粗略地切碎)
• 4 瓣大蒜
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙地面五香粉
• 1/4 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙细盐
• 1/2 茶匙小苏打(在油炸前添加)
• 1 升中性油(用于油炸)
• 1 茶匙芝麻(用于滚动，可选)

步骤

1. 1

   浸泡豆类（提前24小时）

   将干鹰嘴豆和蚕豆分别放入碗中，并用冷水覆盖 10 厘米。浸泡24小时，换水一次。它们的大小大约会增加一倍。彻底沥干并干燥。

   24 小时浸泡很重要——12 小时是不够的。豆子必须充分水合，但必须是生的。

2. 2

   加工成粗糊状

   在食品加工机中，将沥干的鹰嘴豆、蚕豆、欧芹、香菜、莳萝、葱和大蒜混合。搅拌直至得到粗糙、略带沙质的糊状物，而不是光滑的果泥。应该有明显的纹理。

   过度加工会产生糊状物，在油中分解。混合物应该看起来像粗沙，而不是鹰嘴豆泥。

3. 3

   季节与休息

   转移到碗中，加入小茴香、香菜、五香粉、辣椒和盐。搅拌均匀。盖上盖子并冷藏至少 30 分钟（最多过夜）。这段休息时间有助于混合物变硬并形成风味。

4. 4

   添加小苏打并形成球

   在煎炸之前，加入小苏打——这会使它们的内部更轻。使用湿手或沙拉三明治勺，将混合物制成直径约 3 厘米的小球或圆盘。不要将它们包装得太紧。

5. 5

   炸至深金黄色

   在深锅中将油加热至 180°C (350°F)。将沙拉三明治分批煎 6-8 个，煎 3-4 分钟，直至外部呈深金黄色。用漏勺取出并用纸巾吸干水分。

   先煎一个测试沙拉三明治。如果混合物散开，则需要 1 汤匙面粉或更多处理。如果外部变褐色太快，请稍微降低温度。

6. 6

   发球

   立即与芝麻酱、切片西红柿、腌黄瓜、新鲜辣椒和一把新鲜欧芹一起放入温热的大饼中食用。

变化

• •

  価値の总计：约220ドル、20ディasuポルセマナ。何もなくても、カロツァと状态を保つことができます。

• •

  红色沙拉三明治：在混合物中添加 1 汤匙哈里萨辣酱或烤红辣椒，制成叙利亚风味的辛辣红色沙拉三明治。

存储

沙拉三明治最好从油炸锅中立即食用。煮熟的沙拉三明治可冷藏 2 天，然后在 200°C 烤箱中重新加热 5-7 分钟以恢复松脆。未煮熟的混合物可以冷冻（形成球状）最多 1 个月；冷冻后直接煎炸，煎炸时间增加 1-2 分钟。

常见问题解答