Falafel Misr（埃及塔米亚蚕豆沙拉三明治）

关于这个食谱

埃及沙拉三明治在当地被称为 ta'amiya (??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????其结果是比黎巴嫩或叙利亚的版本更环保、香草含量更高，蚕豆的泥土风味更明显，外层包裹着独特的芝麻，增添了松脆和坚果的香味。开罗的 ta'amiya 在整个阿拉伯世界都很有名——开罗市中心街道两旁的商店和 Khan el-Khalili 集市每天早上都会提供数百个这样的小肉饼，这些小肉饼是用油新鲜出炉的，配上 aish baladi（埃及大饼），配上芝麻酱、切片西红柿、腌菜和一些新鲜欧芹。正宗塔阿米亚的关键在于丰富的新鲜香草——欧芹、香菜和莳萝——它们使混合物呈鲜艳的绿色，并赋予成品沙拉三明治标志性的颜色，并且只使用浸泡过的生蚕豆，而不是煮熟的蚕豆。

食材

服务 4

• 300 克干蚕豆（ful nabed）(浸泡24小时——未煮熟)
• 1 大束新鲜平叶欧芹
• 1/2 束新鲜香菜
• 1 小束新鲜莳萝
• 1 中洋葱(粗略地切碎)
• 4 瓣大蒜
• 4 根葱(粗略地切碎)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙细盐
• 1/2 茶匙小苏打(在油炸前添加)
• 4 汤匙芝麻(用于涂层)
• 1 升中性油(用于油炸)

步骤

1. 1

   蚕豆浸泡（提前24小时）

   将干蚕豆放入一个大碗中，并用冷水覆盖至少 10 厘米。浸泡24小时，换水一次。它们的大小大约会增加一倍。沥干并彻底拍干。

   使用劈开的干蚕豆（已去除外皮），而不是带深色外皮的整颗干蚕豆，因为后者需要更长时间的浸泡，并且会制成颜色更深、更坚韧的塔阿米亚。

2. 2

   加工成沙糊状

   将沥干的蚕豆、欧芹、香菜、莳萝、洋葱、大蒜和葱放入食品加工机中混合。脉冲直至形成粗糙的、略带纹理的糊状物——它应该看起来像湿沙，而不是光滑的鹰嘴豆泥。

   如果需要的话可以分批处理。混合物必须保持质地——过度加工会产生在油中分解的 ta'amiya。

3. 3

   季节与休息

   转移到碗中，加入小茴香、香菜、辣椒和盐。搅拌均匀。盖上盖子并冷藏 30 分钟。混合物应足够坚硬以成型，但不粘。

4. 4

   添加小苏打并形成肉饼

   在煎之前，加入小苏打。埃及 ta'amiya 传统上呈扁平圆盘状（不像黎巴嫩沙拉三明治那样呈球状），直径约 4 厘米，厚 1 厘米。将混合物制成肉饼，并将两面压入芝麻。

5. 5

   炸至深金黄色

   将油加热至 180°C。分批煎 ta'amiya 3-4 分钟，翻转一次，直至两面呈深金黄色。用纸巾沥干水分。芝麻应该烤熟并散发香味。

6. 6

   与埃及大饼一起食用

   趁热与 aish baladi（埃及大饼或皮塔饼）搭配芝麻酱、切片番茄、腌菜和新鲜欧芹。在埃及早餐时搭配一杯热薄荷茶。

变化

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  数量: 20 ディィポル セマナ 220 ディィポル セマナ、パラ ケ ヴォセ ポッサ ァザーイズソ。ジェ・suisu・mon・オタンティク・カブクタン・ヨクsun。

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  使用干香菜：一些埃及食谱使用新鲜和干香草的混合物，以获得更浓缩的味道。

存储

煮熟的塔阿米亚可冷藏2天。在 200°C 烤箱中重新加热 5-7 分钟。未成型的原料混合物可冷藏 24 小时。

常见问题解答