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Falafel Misr（埃及塔米亚蚕豆沙拉三明治）
正宗的埃及 ta'amiya——充满活力的香草沙拉三明治，完全由干蚕豆制成，卷上芝麻，然后炸成金黄的外壳。
准备
30 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
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正宗的埃及 ta'amiya——充满活力的香草沙拉三明治，完全由干蚕豆制成，卷上芝麻，然后炸成金黄的外壳。
埃及沙拉三明治——当地人称为“ta'amiya”（กรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรรลรรรรรรรรร - 当地称为ta'amiya (? ııÉ) - 从根本上区别于它的黎凡特表亲：它完全由干蚕豆制成，而不是鹰嘴豆，这种传统可以追溯到科普特基督徒社区，他们在一千多年前将其开发为富含蛋白质的四旬斋食物。其结果是比黎巴嫩或叙利亚的版本更绿色，药草更丰富，蚕豆的泥土味更明显，芝麻籽的独特外层增加了松脆和坚果的香味。开罗的 ta'amiya 在整个阿拉伯世界都很有名——开罗市中心街道两旁的商店和 Khan el-Khalili 集市每天早上都会提供数百个这样的小肉饼，这些小肉饼是用油新鲜出炉的，配上 aish baladi（埃及大饼），配上芝麻酱、切片西红柿、腌菜和一些新鲜欧芹。正宗塔阿米亚的关键在于丰富的新鲜香草——欧芹、香菜和莳萝——它们使混合物呈鲜艳的绿色，并赋予最终的沙拉三明治标志性的颜色，并且只使用浸泡过的生蚕豆，而不是煮熟的蚕豆。
服务 4
将干蚕豆放入一个大碗中，并用冷水覆盖至少 10 厘米。浸泡24小时，换水一次。它们的大小大约会增加一倍。沥干并彻底拍干。
使用劈开的干蚕豆（已去除外皮），而不是带深色外皮的整颗干蚕豆，因为后者需要更长时间的浸泡，并且会制成颜色更深、更坚韧的塔阿米亚。
将沥干的蚕豆、欧芹、香菜、莳萝、洋葱、大蒜和葱放入食品加工机中混合。脉冲直至形成粗糙的、略带纹理的糊状物——它应该看起来像湿沙，而不是光滑的鹰嘴豆泥。
如果需要的话可以分批处理。混合物必须保持质地——过度加工会产生在油中分解的 ta'amiya。
转移到碗中，加入小茴香、香菜、辣椒和盐。搅拌均匀。盖上盖子并冷藏 30 分钟。混合物应足够坚硬以成型，但不粘。
在煎之前，加入小苏打。埃及 ta'amiya 传统上呈扁平圆盘状（不像黎巴嫩沙拉三明治那样呈球状），直径约 4 厘米，厚 1 厘米。将混合物制成肉饼，并将两面压入芝麻。
将油加热至 180°C。分批煎 ta'amiya 3-4 分钟，翻转一次，直至两面呈深金黄色。用纸巾沥干水分。芝麻应该烤熟并散发香味。
趁热与 aish baladi（埃及大饼或皮塔饼）搭配芝麻酱、切片番茄、腌菜和新鲜欧芹。在埃及早餐时搭配一杯热薄荷茶。
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剖开的干蚕豆（ful nabed）在埃及和中东杂货店出售。它们的外皮已被去除，因此颜色比整颗蚕豆更浅，也更温和。
在埃及，芝麻籽涂层是必不可少的——它是塔阿米亚身份的一部分，增加了嘎吱声和独特的烤面包香味，使其与黎巴嫩沙拉三明治区别开来。
埃及的塔阿米亚比黎巴嫩的沙拉三明治更环保，因为其药草比例要高得多。加工后混合物看起来几乎完全是绿色的。
数量: 20 ディィポル セマナ 220 ディィポル セマナ、パラ ケ ヴォセ ポッサ ァザーイズソ。ジェ・suisu・mon・オタンティク・カブクタン・ヨクsun。
使用干香菜：一些埃及食谱使用新鲜和干香草的混合物，以获得更浓缩的味道。
煮熟的塔阿米亚可冷藏2天。在 200°C 烤箱中重新加热 5-7 分钟。未成型的原料混合物可冷藏 24 小时。
塔阿米亚是埃及最古老的街头食品，有记载的历史可以追溯到埃及的科普特基督教社区，他们将其作为四旬斋和禁食日的无肉蛋白质。中世纪的阿拉伯地理学家和旅行者注意到塔阿米亚在开罗的市场上出售。这道菜主要是埃及菜，直到 20 世纪阿拉伯移民将其传播到整个中东及其他地区。埃及将塔阿米亚视为自己的国菜，与黎凡特的鹰嘴豆沙拉三明治不同。
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混合物很快氧化。要么是草药添加得太早，要么是混合物在加工后没有立即冷藏。快速加工，立即冷藏，并在 12 小时内油炸以获得最亮的绿色。
每份 (200g) · 4 总份量
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