阿卡拉
尼日利亚黑眼豌豆油条——外脆内软——是一种深受喜爱的街头早餐和约鲁巴传统。
关于这个食谱
阿卡拉是拉各斯和约鲁巴文化中最美味的街头食品之一——将黑眼豌豆浸泡并去皮，然后与辣椒和洋葱混合，油炸成金黄酥脆的油条。尼日利亚各城市的阿卡拉卖家从黎明起就开始出售它们，并与奥吉（pap/粥）或面包一起作为早餐食用。油条外皮酥脆，内里轻盈蓬松，绝对让人上瘾。
食材
服务 6
- 400 克干黑眼豌豆
- 1苏格兰帽胡椒
- 1 中洋葱(粗略地切碎)
- 0.5 茶匙盐
- 300 毫升植物油(用于油炸)
步骤
- 1
剥豆子
黑眼豌豆用水浸泡30分钟。沥干水分，然后用双手用力揉搓以去除皮肤。冲洗掉皮肤。重复此操作，直到大部分皮肤都被去除。
- 2
混合
将去皮豌豆与苏格兰帽、洋葱和盐混合成浓稠蓬松的糊状物。尽可能少加水——面糊应该浓稠且透气。
- 3
鞭子
用木勺将面糊用力搅打 5 分钟，使空气融入其中，这样油条的内部就会变得轻盈蓬松。
- 4
弗莱
将油加热至 170°C。将一勺面糊倒入油中。每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。
- 5
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。趁热与 ogi（pap）或面包一起食用。
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专业提示
- →
去除尽可能多的皮肤虽然很乏味，但对于获得最佳质地至关重要。
- →
不要在混合物中添加太多的水——浓稠的面糊会使油条变得更轻。
- →
搅打步骤至关重要——它融入空气并使内部蓬松。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将虾末加入面糊中，以获得更奢华的版本。
- •
作为更健康的选择，在 200°C 下烘烤 20 分钟。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。在空气炸锅或烤箱中以 180°C 重新加热 5 分钟。
历史与起源
阿卡拉是一种约鲁巴食物，其起源可以追溯到几个世纪前的西非。被奴役的非洲人将这种食谱带到了巴西，在那里它成为了 acarajé，一种联合国教科文组织认可的文化传统。这两种菜肴有着相同的古老祖先。
常见问题解答
我可以不去剥豆子吗？
从技术上讲是可以的，但是皮会让油条更致密，不那么蓬松。去皮步骤是让正宗阿卡拉的内部变得轻盈的原因。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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