尼日利亚苏亚

关于这个食谱

Suya 是尼日利亚最著名的街头小吃，将薄片牛肉串在串上，在 yaji（一种花生辣椒香料擦）中浸两次，在木炭上烤熟，然后用报纸包裹着切片生洋葱、新鲜番茄和一块卷心菜。亚吉是灵魂：磨碎的烤花生与生姜、辣椒、辣椒粉、大蒜和盐混合，形成烟熏、坚果、热的外壳，在烧焦时粘附在肉上。 Suya 是一道豪萨北部菜肴，已传播到尼日利亚各地，现在从拉各斯到伦敦的尼日利亚街头小摊上都有它的身影。最好的苏雅是由麦苏雅（一位专门的苏雅专家）用明火烹制的，他从黄昏工作到凌晨 3 点。

食材

服务 4

• 700 克牛里脊肉、上圆肉或侧腹肉，部分冷冻切片
• 120 克生的去皮花生
• 1 汤匙姜末
• 1 汤匙克什米尔或甜辣椒
• 1.5 茶匙辣椒（更多拉各斯强度）
• 1 汤匙大蒜粉
• 1 汤匙洋葱粉
• 1.5 茶匙细盐
• 1 茶匙白胡椒粉
• 1 茶匙肉汤粉（Maggi 或汤块），可选
• 4 汤匙中性刷涂油
• 12木制或金属串（如果是木制的，则浸泡）
• 1 小红洋葱，切成圈，即可食用
• 2新鲜西红柿，切片，即可食用
• 1/4 颗白卷心菜，切成薄片
• 1酸橙或柠檬，楔形

步骤

1. 1

   将牛肉切成薄片

   将部分冷冻的牛肉顺纹切成非常薄的条，厚度为 3-4 毫米，长约 15 厘米。薄是关键——suya应该在保持柔软的同时，外表焦脆。

2. 2

   烤和磨亚吉

   将花生放入煎锅中，用中火将其干烤至深金黄色，持续搅拌 6-8 分钟。凉爽的。在香料研磨机中快速研磨成细粉，但在它变成花生酱之前停止。筛入一个宽碗中。

3. 3

   混合雅吉混合物

   添加生姜、辣椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、盐、白胡椒和肉汤（如果使用）。搅拌至均匀的砖橙色粉末。品尝;调节热量。

4. 4

   把牛肉裹上一层

   保留三分之一的芽吉用于完成。将剩下的与牛肉条和 2 汤匙油一起搅拌。按摩直至每条条带都完全涂满。休息15分钟。

5. 5

   线串

   将牛肉条以手风琴式串在串上，将每条牛肉条折叠成手风琴式折叠，使表面积最大化。

6. 6

   努力烧烤

   将木炭烤架、燃气烤架或烤盘加热到非常高的温度。用剩余的油轻轻刷一下烤串。将烤串每面烤 3-4 分钟，翻转两次，直至呈深棕色并边缘烧焦。

7. 7

   再次除尘

   将烤架拉到托盘上。趁热在每个串上撒上保留的亚吉——这是苏亚车的“最后的灰尘”，让香料粘在上面。

8. 8

   发球

   将洋葱圈、番茄和切碎的卷心菜堆放在盘子上。把串塞进去。在上面挤上酸橙，然后立即上桌。

变化

• •

  鸡须牙：选用去骨大腿肉，切成薄片；将烧烤时间减少至每面 2 分钟。

• •

  豆腐苏亚：将紧实的豆腐切成薄片，涂上油，撒上灰尘，然后烤制，这是拉各斯流行的素食菜肴。

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  苏雅卷：将串好的肉塞进热面包里，配上洋葱番茄沙拉，方便手持食用。

存储

将煮熟的suya冷藏最多2天。在 200°C 烤箱中重新加热以重新酥脆；切勿用微波炉加热（会变得难嚼且无味）。

常见问题解答