苏亚

关于这个食谱

Suya 是西非的街头小吃，产自尼日利亚北部和喀麦隆，穿过萨赫勒地区，到达加纳及其他地区。它起源于尼日利亚北部和喀麦隆的豪萨人和富拉尼人，他们几个世纪以来一直在明火上烤肉。 suya 令人上瘾的味道的秘诀在于 yaji 香料混合物 - 一种由碎花生、生姜、辣椒粉、大蒜、洋葱组成的复杂混合物，通常还有每个 suya mai（suya 制造商）秘密保存的专有的碎香料混合物。在喀麦隆，suya 摊位是雅温得、杜阿拉和北部城市夜生活的一部分，向深夜的人群提供用报纸包裹的串。

食材

服务 4

• 600 克牛里脊肉或侧腹牛排，沿纹理切成极薄的薄片
• 1/2 杯烤花生，细磨（不是花生酱）
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙辣椒
• 1 茶匙姜末
• 1 茶匙大蒜粉
• 1 茶匙洋葱粉
• 1/2 茶匙白胡椒
• 1/2 茶匙香菜末
• 1 茶匙盐
• 1 cube美极调味块，碎的
• 2 汤匙植物油
• 1 整个红洋葱，切成圈，供食用
• 2 整个西红柿，切片，供食用

步骤

1. 1

   制作亚吉香料混合物

   将花生碎、辣椒粉、辣椒粉、生姜、大蒜粉、洋葱粉、白胡椒、香菜、盐和碎美极混合在一个碗中。搅拌均匀。这是你的雅吉擦。

2. 2

   将牛肉切片并串起来

   将牛肉逆着纹理切成非常薄的条（2-3 毫米）。将每条条带纵向穿到预先浸泡过的木串上，保持平整。

3. 3

   雅吉外套

   在烤串上轻轻刷上植物油，然后将亚吉香料混合物压在每条烤串的两面，涂上厚厚的一层。在室温下腌制 20 分钟。

4. 4

   用高温烧烤

   用热木炭或高燃气火焰每面烤 3-4 分钟。 Suya 的外面应该已经烧焦，但没有烧焦。细条煮得很快——仔细观察。

5. 5

   最终亚吉涂层

   从烤架上取下，立即在热串上撒上少许保留的亚吉粉。这给煮熟的肉增添了芳香的生香料风味。

6. 6

   发球

   立即放在铺有切片洋葱圈和西红柿的床上，并在旁边额外放上亚吉以供浸渍。

变化

• •

  使用鸡胸肉或大腿条来做suya de poulet。

• •

  尝试用肝脏或肾脏制作内脏肉suya，在萨赫勒地区很受欢迎。

• •

  用切成薄片的羊腿制作羊肉版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Suya最好在刚烤好后立即食用。剩菜可以在冰箱中保存 1 天，然后在非常热的平底锅中快速重新加热。

常见问题解答