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Poulet DG（喀麦隆鸡配车前草）
喀麦隆的庆祝鸡：金黄的油炸车前草和鸡肉，用辣椒、番茄和芳香剂在光滑的酱汁中慢炖。
准备
25 分钟
烹饪
50 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
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喀麦隆的庆祝鸡：金黄的油炸车前草和鸡肉，用辣椒、番茄和芳香剂在光滑的酱汁中慢炖。
Poulet DG——poulet directeur général 的缩写，意为“总经理的鸡”——是喀麦隆城市最受欢迎的菜肴之一，被认为是该国的招牌派对菜肴。将鸡块煎成棕色，然后将炸熟的车前草、炒青椒、胡萝卜、洋葱和番茄分层，放入由大蒜、生姜、百里香和少许肉汤组成的调味丰富的酱汁中。这道菜的名字可以追溯到 20 世纪 70 年代的雅温得和杜阿拉，当时这道菜被认为对公司高管来说足够精美，并且只在特殊场合提供。如今，它是喀麦隆婚礼、命名仪式以及从杜阿拉到巴黎和布鲁塞尔侨民厨房的周日午餐的明星——最好用手抓着吃，再加上额外的车前草。
服务 6
将鸡肉与切碎的洋葱、一半大蒜、一半生姜、1 茶匙盐、两个辣椒和 1 枝百里香一起搅拌。腌制 15 分钟（或过夜以获得更好的深度）。
在深锅中将煎炸油加热至 170°C。将大蕉片每面分批煎 3-4 分钟，直至边缘呈深金黄色并焦糖化。用纸巾沥干水分并撒上少许盐。
车前草必须成熟，外皮有黑色斑点——这里只有绿色或黄色的车前草尝起来有淀粉味。
在一个大锅中，用中高火加热 3 汤匙油。将鸡块分批煎至金黄色，每面煎 4 分钟。取出并保留。
在同一个锅中，将热量降至中等。加入洋葱片，煮 6 分钟直至变软。加入剩余的大蒜、生姜和苏格兰威士忌帽；煮1分钟。拌入番茄酱，煮 3 分钟直至变黑。
倒入番茄泥，煮 8 分钟，直至油开始从边缘分离。加入鸡汤、月桂叶、剩余的百里香、肉汤块、白胡椒和剩余的 0.5 茶匙盐。文火慢炖。
将烤好的鸡肉放回原处。盖上锅盖，焖 20 分钟，中间翻动一次。
拌入青椒、胡萝卜和青豆。盖上锅盖，再煮 8 分钟——蔬菜应该嫩脆，仍有嚼劲。
轻轻地折叠油炸大蕉，注意不要弄碎它们。盖上盖子，关火，休息 5 分钟，让大蕉吸收酱汁。撒上欧芹，直接从锅中盛出。
使用外面大部分是黑色的车前草——它们看起来太熟了，但这是完全正确的；它们炸成金黄色并且保持甜味，而不是淀粉状的。
不要跳过美极方块——它是喀麦隆家庭烹饪中标志性的美味，没有干净的替代品（一汤匙蘑菇酱油是最接近的）。
最后加入炸好的车前草，最后只将它们折叠一次——提前搅拌会使它们变成糊状。
Poisson DG：用红鲷鱼或石斑鱼的厚片代替鸡肉，将其煎至棕色，仅在最后 8 分钟添加。
Crevettes DG：杜阿拉沿海版本，用大虾代替鸡肉制成。
素食DG：用厚片炸豆腐或杏鲍菇代替鸡肉；其他一切都保持不变。
冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在炉子上轻轻地重新加热，洒上一点水——微波炉会使车前草变得有弹性。
Poulet DG 于 20 世纪 70 年代出现在雅温得和杜阿拉餐厅厨房，以喀麦隆公司的董事总经理 (directeur généraux) 命名，他们是这道菜的第一批顾客。到了 20 世纪 90 年代，它已进入家庭厨房，并成为喀麦隆英语区和法语区最受欢迎的婚礼菜肴。
你可以用刷子油在220°C的温度下烤25分钟，但质地更坚硬，焦糖化程度也更低。为了获得真正的DG小鸡风味，油炸是值得的。
哈瓦那是最接近的直接替代品——同样具有果味热量。如果做不到这一点，可以使用一茶匙辣椒粉和一茶匙辣椒粉来增加颜色和温暖，但没有花香。
适度 - 苏格兰威士忌帽子增加的香气比燃烧更多，因为它已去籽。喀麦隆的家庭厨师会根据家庭口味进行调整；在餐馆里，味道往往比较温和。
是的——提前一天把鸡酱做好。仅在食用当天将车前草煎熟并折叠起来，以保持其质地。
每份 (480g) · 6 总份量
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