Poulet DG（喀麦隆鸡配车前草）

关于这个食谱

Poulet DG——poulet directeur général 的缩写，意为“总经理的鸡”——是喀麦隆城市最受欢迎的菜肴之一，被认为是该国的招牌派对菜肴。将鸡块煎成棕色，然后将炸熟的车前草、炒青椒、胡萝卜、洋葱和番茄分层，放入由大蒜、生姜、百里香和少许肉汤组成的调味丰富的酱汁中。这道菜的名字可以追溯到 20 世纪 70 年代的雅温得和杜阿拉，当时这道菜被认为对公司高管来说足够精美，并且只在特殊场合提供。如今，它是喀麦隆婚礼、命名仪式以及从杜阿拉到巴黎和布鲁塞尔侨民厨房的周日午餐的明星——最好用手抓着吃，再加上额外的车前草。

食材

服务 6

• 1.5 千克带骨鸡块，切成8块
• 4 大成熟的黄色大蕉（有黑点），去皮，斜切成2厘米的片
• 500 毫升中性油，用于煎炸车前草
• 3 汤匙中性油，用于酱汁
• 2 大黄洋葱，1 个切碎，1 个切成半月形
• 6 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 1苏格兰帽胡椒，去籽并切碎（或按口味）
• 2 大西红柿，焯水，去皮，捣成泥
• 3 汤匙番茄酱
• 1 each红、绿、黄灯笼椒，切成2厘米见方
• 2 中胡萝卜，沿对角线切成 5 毫米厚的薄片
• 150 克青豆，修剪并减半（可选）
• 2 枝新鲜百里香
• 2 片湾
• 1 cube鸡汤（美极）
• 1.5 茶匙细盐，分次使用
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙白胡椒
• 200 毫升鸡汤或水
• 2 汤匙新鲜欧芹，切碎，最后完成

步骤

1. 1

   将鸡肉调味并腌制

   将鸡肉与切碎的洋葱、一半大蒜、一半生姜、1 茶匙盐、两个辣椒和 1 枝百里香一起搅拌。腌制 15 分钟（或过夜以获得更好的深度）。

2. 2

   炒车前草

   在深锅中将煎炸油加热至 170°C。将大蕉片每面分批煎 3-4 分钟，直至边缘呈深金黄色并焦糖化。用纸巾沥干水分并撒上少许盐。

   车前草必须成熟，外皮有黑色斑点——这里只有绿色或黄色的车前草尝起来有淀粉味。

3. 3

   把鸡肉烧一下

   在一个大锅中，用中高火加热 3 汤匙油。将鸡块分批煎至金黄色，每面煎 4 分钟。取出并保留。

4. 4

   制作酱汁

   在同一个锅中，将热量降至中等。加入洋葱片，煮 6 分钟直至变软。加入剩余的大蒜、生姜和苏格兰威士忌帽；煮1分钟。拌入番茄酱，煮 3 分钟直至变黑。

5. 5

   加入西红柿和高汤

   倒入番茄泥，煮 8 分钟，直至油开始从边缘分离。加入鸡汤、月桂叶、剩余的百里香、肉汤块、白胡椒和剩余的 0.5 茶匙盐。文火慢炖。

6. 6

   返回鸡肉和红烧

   将烤好的鸡肉放回原处。盖上锅盖，焖 20 分钟，中间翻动一次。

7. 7

   添加蔬菜

   拌入青椒、胡萝卜和青豆。盖上锅盖，再煮 8 分钟——蔬菜应该嫩脆，仍有嚼劲。

8. 8

   折叠车前草并休息

   轻轻地折叠油炸大蕉，注意不要弄碎它们。盖上盖子，关火，休息 5 分钟，让大蕉吸收酱汁。撒上欧芹，直接从锅中盛出。

变化

• •

  Poisson DG：用红鲷鱼或石斑鱼的厚片代替鸡肉，将其煎至棕色，仅在最后 8 分钟添加。

• •

  Crevettes DG：杜阿拉沿海版本，用大虾代替鸡肉制成。

• •

  素食DG：用厚片炸豆腐或杏鲍菇代替鸡肉；其他一切都保持不变。

存储

冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在炉子上轻轻地重新加热，洒上一点水——微波炉会使车前草变得有弹性。

常见问题解答