Ndolé 可以说是喀麦隆美食中最重要的菜肴，被认为是非官方的国菜。它起源于喀麦隆沿海和中部地区的巴萨人，但现在受到所有喀麦隆人的喜爱，无论种族背景如何。这道菜通过苦味绿叶蔬菜（传统上的恩多莱叶——与苦叶有关）、丰富的花生碎、小龙虾和熏鱼的鲜味以及慢炖牛肉的精心平衡，达到了其标志性的深度。制作 ndolé 是一种爱的劳动，通常用于庆祝活动、家庭团聚和 5 月 20 日的喀麦隆国庆日。
服务 6
将花生放入平底锅中，用中火干烤 5-7 分钟，直至呈金黄色并散发出香味。稍微冷却，然后在搅拌机中加入 1 杯水，搅拌至光滑细腻。放在一边。
用盐、白胡椒和一半大蒜给牛肉调味。在一个大锅中用中高火加热棕榈油。牛肉各面煎黄，大约8分钟。加入大致切碎的洋葱、剩余的大蒜、生姜、高汤块和 2 杯水。盖上盖子煮 35-40 分钟直至变软。
如果使用新鲜苦叶，请反复清洗，在沸水中焯5分钟，然后用冷水冲洗并挤出所有液体。将焯过的蔬菜切碎。
在另一个宽平底锅中，加热少许棕榈油，将洋葱片煎至变软。加入花生酱和小龙虾搅拌均匀。用中火煮 5 分钟，不断搅拌——它会变稠并开始变色。
将煮熟的牛肉及其肉汤加入花生锅中。拌入苦叶和熏鱼。如果使用的话添加虾。不盖锅盖，小火煮 20-25 分钟，经常搅拌，直到炖菜浓稠、芳香四溢，油浮到表面。调整调味料。
趁热与煮熟的车前草、miondo（发酵木薯条）或白米一起食用。
挤出苦叶中的所有水分是至关重要的——多余的水会使炖菜变得稀薄。
正宗的 ndolé 使用真正的苦叶（斑鸠菊）。来自非洲杂货店的冷冻苦叶是一个很好的替代品。
炖菜冷却后会变稠——味道混合后的第二天总是更好吃。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用虾、螃蟹和熏鱼制作不含牛肉的纯海鲜版本。
最后 15 分钟将车前草块加入炖菜中，即可享用一锅饭。
有些厨师会在花生旁边添加一勺egusi（磨碎的瓜子），以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在密封容器中冷藏最多 4 天。冷冻效果很好，可保存长达 3 个月。用水轻轻地重新加热。
恩多莱起源于喀麦隆的巴萨人，对他们来说，这道菜具有文化和精神意义。历史上，它是为重要的公共仪式和成人仪式准备的，在殖民时代在全国传播，并成为喀麦隆身份的代名词。这道菜现在是喀麦隆在巴黎和休斯顿等城市的侨民大使。
是的——焯过的菠菜和羽衣甘蓝按 50/50 的比例混合，其质地近似，但明显的苦味会更温和。羽衣甘蓝也是一个合理的替代品。
它是干燥并磨碎的西非小龙虾（小虾），在非洲杂货店出售。它增添了浓郁的鲜味和轻微的烟熏海鲜风味。干虾酱可以少量代替。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 6 总份量
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