卡帕纳
铁板纳米比亚街头烤牛肉条搭配 peri-peri 番茄酱和新鲜面包。
关于这个食谱
卡帕纳 (Kapana) 是温得和克街头小吃的灵魂，在名为“卡帕纳摊位”的露天市场出售，摊贩直接在炽热的煤炭上烤肉。这个词本身源自当地的 Oshiwambo 表达，意思是“切碎”。商贩们将便宜的牛肉切成薄片，将它们放在烧焦的铁格栅上，然后将它们拌入由西红柿、洋葱和醋制成的鲜亮的辣椒酱中。吃卡帕纳是一种公共仪式——朋友们站着分享一堆报纸包裹的食物，看着城市的变化。
食材
服务 4
- 700 克牛里脊肉或牛臀肉，切成薄片
- 2 汤匙食用油
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 3成熟的西红柿，切细丁
- 1小洋葱，切细丁
- 2红辣椒，切碎
- 2 汤匙白醋
- 1 汤匙伍斯特郡酱
- 1 茶匙糖
- 4白面包卷，供食用
步骤
- 1
制作卡帕纳酱
将西红柿、洋葱、辣椒、醋、伍斯特酱和糖放入碗中。加盐调味，放置至少 10 分钟，让味道充分融合。
- 2
给牛肉调味
将牛肉片拍干，涂上油、盐和胡椒粉。在室温下静置 5 分钟。
- 3
用高温烧烤
用高火将铸铁烤盘或烤肉架加热至非常热。将牛肉条每面烤 2-3 分钟，直至边缘烧焦并煮熟。
- 4
切碎和抛掷
将烤牛肉转移到砧板上，大致切成一口大小的块。立即拌入一半卡帕纳酱。
- 5
发球
堆在面包卷上，用勺子在上面撒上额外的酱汁。趁热立即食用。
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专业提示
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尽可能使用最热的热量——炭对于正宗的味道至关重要。
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像夹头或侧翼这样的廉价切割效果很好，因为薄切片和高温使它们保持柔软。
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在蘸酱中加入少许酱油，以增加鲜味深度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
卡帕纳鸡：用鸡大腿代替牛肉。
- •
卡帕纳素食主义者：使用用烟熏辣椒粉调味的波托贝洛蘑菇条。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。剩菜可冷藏最多 2 天；在热锅中重新加热。
历史与起源
Kapana 起源于纳米比亚独立后的城市发展，20 世纪 90 年代，非正式市场小贩开始向温得和克卡图图拉镇的工人出售价格实惠的烤肉。此后，它已成为该国最受欢迎的街头食品，在节日中受到庆祝，并出现在世界各地的旅游指南中。
常见问题解答
传统上使用什么部位的牛肉？
廉价的二次切肉，如牛肩肉、臀肉或内脏，是传统的，因为它们价格实惠，而且切成薄片后很快就能煮熟。
我可以在室内煮卡帕纳吗？
是的，非常热的铸铁烤盘效果很好，尽管您会怀念户外烧烤时的烟熏木炭香气。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
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