Suya 是尼日利亚最令人上瘾的街头小吃——薄如纸片的牛肉串在竹串上，涂上火热的花生香料混合物 (yaji)，然后在明火上烤至酥脆焦糖。 suya 起源于尼日利亚北部的豪萨人，现已传播到整个西非。配上切好的生洋葱、西红柿和卷心菜，再加上额外的亚吉来蘸着吃。辛辣，脆脆，烟熏的完美。
服务 4
将花生放入食品加工机中打成细粉（不要过度加工成黄油）。与辣椒粉、辣椒粉、生姜、大蒜粉、洋葱粉、肉汤、丁香和盐混合。这是 yaji——尼日利亚混合香料。
将牛肉逆纹切成5厘米宽×10厘米长×3毫米厚的极细条。稍微敲击使其变软。
将牛肉放入碗中。淋上油。添加 3/4 的亚吉混合物并彻底搅拌以覆盖每条条带。
腌制至少 30 分钟（越长越好，最多 24 小时）。
将 2-3 条条带以扁平之字形（手风琴式）穿在每个串上。
将木炭烤架或烤盘加热至高温。轻轻地在格栅上涂油。
将烤串放在烤架上。每面煮 4-5 分钟，翻转一次，直到边缘酥脆并烧焦。不要煮过头——牛肉里面应该还是多汁的。
从烤架上取下。立即将剩余的yaji撒在热suya上——它会粘在表面并增加浓郁的味道。
立即与切片红洋葱、番茄和卷心菜一起放在盘中。在侧面提供额外的亚吉用于浸渍。
木炭烧烤是最好的——提供正宗的烟熏味。
不要过度研磨花生，否则你会得到花生酱——脉冲成细粉。
鸡苏雅：腌制鸡大腿条。
豆腐suya：素食版，配上超硬豆腐。
最好是新鲜出炉的。亚吉香料混合物可以在罐子里保存几个月。
苏雅起源于尼日利亚北部豪萨人。苏亚人 (mai-suya) 是熟练的小贩，他们在尼日利亚各地设立路边烧烤店。
用于suya 的尼日利亚花生基香料混合物。花生既可以作为调味剂，也可以作为轻微的增稠剂，在肉上结皮。
每份 (280g) · 4 总份量
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