苏亚

关于这个食谱

Suya 是尼日利亚最令人上瘾的街头小吃——薄如纸片的牛肉串在竹串上，涂上火热的花生香料混合物 (yaji)，然后在明火上烤至酥脆焦糖。 suya 起源于尼日利亚北部的豪萨人，现已传播到整个西非。配上切好的生洋葱、西红柿和卷心菜，再加上额外的亚吉来蘸着吃。辛辣，脆脆，烟熏的完美。

食材

服务 4

• 1 千克牛里脊肉或侧腹牛排，切成非常薄的颗粒
• 1 杯烤花生（或花生粉）
• 3 汤匙烟熏辣椒粉
• 2 汤匙辣椒
• 2 汤匙姜末
• 2 汤匙大蒜粉
• 1 汤匙洋葱粉
• 1 汤匙肉汤粉（或 2 个汤块，压碎）
• 1 茶匙丁香粉
• 2 茶匙盐
• 1/4 杯植物油
• 20竹串，浸泡30分钟
• 1 大红洋葱，切成薄片
• 2 中西红柿，切片
• 1/4 颗卷心菜，切成薄片

步骤

1. 1

   使雅吉

   将花生放入食品加工机中打成细粉（不要过度加工成黄油）。与辣椒粉、辣椒粉、生姜、大蒜粉、洋葱粉、肉汤、丁香和盐混合。这是 yaji——尼日利亚混合香料。

2. 2

   牛肉切片

   将牛肉逆纹切成5厘米宽×10厘米长×3毫米厚的极细条。稍微敲击使其变软。

3. 3

   季节牛肉

   将牛肉放入碗中。淋上油。添加 3/4 的亚吉混合物并彻底搅拌以覆盖每条条带。

4. 4

   腌制

   腌制至少 30 分钟（越长越好，最多 24 小时）。

5. 5

   串烧

   将 2-3 条条带以扁平之字形（手风琴式）穿在每个串上。

6. 6

   热烤架

   将木炭烤架或烤盘加热至高温。轻轻地在格栅上涂油。

7. 7

   烧烤

   将烤串放在烤架上。每面煮 4-5 分钟，翻转一次，直到边缘酥脆并烧焦。不要煮过头——牛肉里面应该还是多汁的。

8. 8

   洒亚吉

   从烤架上取下。立即将剩余的yaji撒在热suya上——它会粘在表面并增加浓郁的味道。

9. 9

   发球

   立即与切片红洋葱、番茄和卷心菜一起放在盘中。在侧面提供额外的亚吉用于浸渍。

变化

• •

  鸡苏雅：腌制鸡大腿条。

• •

  豆腐suya：素食版，配上超硬豆腐。

存储

最好是新鲜出炉的。亚吉香料混合物可以在罐子里保存几个月。

常见问题解答