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柬埔寨牛肉串（Sach Ko Jeung Phnom）
用柠檬草、高良姜和棕榈糖腌制的柬埔寨烤牛肉串是金边夜市的街头小吃。
准备
30 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#福布斯尼亚里#重要问题#贝内#ソカク・イェメイ#いいえ
用柠檬草、高良姜和棕榈糖腌制的柬埔寨烤牛肉串是金边夜市的街头小吃。
Sach ko jeung phnom（山上的烤牛肉）——更广为人知的名字是柬埔寨牛肉串——是柬埔寨充满活力的街头美食文化的核心，在金边、暹粒和较小的省级城镇的夜市上用木炭烤架出售。将薄薄的牛肉片浸泡在由 kroeung 香料、椰奶、棕榈糖和鱼露制成的混合物中，然后串在竹串上，在热木炭上烤至边缘焦糖化，并带有微甜芳香的外皮。腌料中的椰奶为涂酱提供脂肪并促进焦糖化；棕榈糖产生炭；柠檬草和高良姜赋予了独特的高棉风味，使这些串与泰国或越南版本区别开来。配上一小碗酸橙胡椒盐，并搭配黄瓜片和新鲜法棍面包（法国殖民时期的遗产，在柬埔寨仍然很常见），这些串肉串将柬埔寨的烹饪历史浓缩在一口之中。
服务 4
将柠檬草、高良姜、姜黄、大蒜、椰奶、棕榈糖、鱼露、蚝油和胡椒粉混合。混合直至糖溶解。
将切好的牛肉加入腌料中。搅拌以覆盖每个表面。在室温下腌制 30 分钟或冷藏最多 4 小时。
将 2-3 片牛肉以编织的方式穿在每个浸泡过的串上，保持肉平整，以最大限度地与烤架接触。
将串在热木炭上每面烤 2-3 分钟，直至焦糖化且边缘略微烧焦。腌料中的糖会促进快速褐变——仔细观察。
燃气烧烤炉在最大热量下工作；木炭增加了烟熏味，定义了正宗的街头食品版本。
将串肉串放在装有黄瓜片的盘子上。准备一小盘青柠汁、碎贡布胡椒和盐来蘸酱。
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将牛肉切得尽可能薄——切片前先部分冷冻 20 分钟，以便切得更干净、更均匀。
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如果在室内烹饪，请使用铸铁烤盘以最高温度并打开窗户。
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鸡版：选用去骨大腿肉，切片；将每面的烹饪时间缩短至 2 分钟。
腌制的生牛肉在烧烤前冷藏最多 24 小时。烤串应该立即食用——它们很快就会变干。
几个世纪以来，烤肉串一直是东南亚街头食品的一个不变特色，但柬埔寨牛肉串的独特之处在于将高棉克罗恩风味与殖民时期引入的法国牛肉消费模式相结合。在腌料中使用柠檬草和高良姜绝对是高棉风格，这将这些串与邻近的越南和泰国版本区别开来。
是的——将串肉串放在架子上，在最高热量的烤炉下每面烤 3-4 分钟。炭和味道会略有不同，但菜非常好。
3 毫米是理想的选择——薄到足以在高温下在 2-3 分钟内煮熟并呈现最大的腌料风味，但又厚到足以保持多汁。较厚的切片不会在外部烧焦之前煮熟。
棕榈糖很快焦糖化。将烤串移离木炭最热的部分，或者稍微减少腌料中的棕榈糖。炭是理想的，但烟苦的炭不是。
每份 (200g) · 4 总份量
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