Khmer Amok Trey（蕉叶咖喱鱼）

关于这个食谱

Amok 是柬埔寨最著名的菜肴之一——鱼（有时是虾或鸡肉）用浓郁芬芳的咖喱酱、椰奶、有时是鸡蛋烹制，然后在香蕉叶中蒸熟，以获得温和、细腻的余味。香蕉叶散发出淡淡的香气，外观令人惊叹。这是一道适合特殊场合的菜肴。高棉 Amok Trey（蕉叶咖喱鱼）植根于柬埔寨厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：白鱼片（鲷鱼或鲈鱼）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——白鱼片（鲷鱼或鲈鱼）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 600 克白鱼片（鲷鱼或鲈鱼）
• 1 杯椰奶
• 3 汤匙高棉红咖喱酱
• 2 片卡菲尔柠檬叶，撕碎
• 1 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖
• 1鸡蛋（可选）
• as needed香蕉叶，用于包装

步骤

1. 1

   准备咖喱底料

   将咖喱酱倒入椰奶中搅拌至光滑。用鱼露和棕榈糖调味。

2. 2

   添加鱼

   将鱼块放入香蕉叶包或小碗中。将咖喱倒在鱼上。

3. 3

   如果使用的话添加鸡蛋

   如果使用鸡蛋，将其打入咖喱中。折叠香蕉叶或盖子。

4. 4

   蒸汽

   用竹蒸笼或锅蒸 20-30 分钟，直至鱼熟透。

变化

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  用虾代替鱼

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  添加茄子等蔬菜

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  使用鸡大腿

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 2 天。通过蒸汽轻轻地重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答