高棉 Bahg Nhoem Sach（香草裹）

关于这个食谱

Bahg nhoem sach 是一道简单但深受人们喜爱的菜肴，由新鲜香草、蔬菜，有时还有肉或虾制成，用宣纸包裹，并配有浓郁的花生酱。这些面包卷是在餐桌上组装的，让每个用餐者都可以定制自己的面包卷。这是一道公共菜肴，通常在大餐之前供应。高棉 Bahg Nhoem Sach（香草卷）植根于柬埔寨厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：宣纸包装经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——米纸包装的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1 package宣纸包装纸
• 200 克新鲜香草（薄荷、香菜、罗勒、莳萝）
• 1 杯混合蔬菜（黄瓜、生菜、胡萝卜）
• 200 克煮熟的虾或猪肉（可选）
• 1 杯花生酱
• 2 汤匙海鲜酱
• 1 汤匙酸橙汁

步骤

1. 1

   浸泡米纸

   将宣纸浸入温水中5秒使其软化。

2. 2

   组装卷

   将宣纸放在平坦的表面上。如果使用的话，将香草、蔬菜和蛋白质分层。

3. 3

   卷紧

   将两侧向内折叠并远离您滚动直至密封。

4. 4

   做酱汁

   将花生酱、海鲜酱和酸橙汁混合。将卷与酱汁一起食用。

变化

• •

  仅用蔬菜制作素食版本

• •

  添加烤鸡

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  使用全麦宣纸

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。可以用湿纸巾松散地覆盖几个小时。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答