Gỏi Cuốn（越南新鲜春卷配花生酱）

关于这个食谱

Gỏi cuốn（字面意思是“沙拉卷”）是油炸春卷的对立面——新鲜、明亮，用柔软的米纸包裹着生蔬菜、香草和蛋白质。它们是越南最受国际认可的菜肴之一，因其干净的口味和亲自卷制的互动体验而深受人们喜爱。正宗的 gỏi cuốn 充满了特定的结构：铺在底部的生菜、米粉、切碎的香草（薄荷、泰国罗勒、紫苏）、豆芽、黄瓜和蛋白质（通常是虾和五花肉，或只是两者之一）。其特色是将两到三只虾放在包装纸的底部，这样它们就可以透过透明的宣纸显现出来，创造出与菜肴相关的美丽外观。花生海鲜酱浓郁而微甜，平衡了卷的新鲜度。 Gỏi Cuốn（越南花生酱新鲜春卷）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：米纸包装（22 厘米）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——米纸皮（22厘米）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 12米纸包装（22厘米）
• 300 g煮熟的大虾，纵向切成两半
• 200 g五花肉，煮30分钟，冷却，切成薄片(可选的)
• 100 g米粉（bún），煮熟，沥干，冷却
• 1头状黄油生菜，叶子分开
• 100 g豆芽
• 1黄瓜，切成细火柴棍
• 40 g新鲜薄荷叶
• 40 g新鲜的泰国罗勒叶
• 20 g新鲜紫苏或香菜叶
• 花生海鲜酱
• 4 tbsp海鲜酱
• 2 tbsp花生酱（光滑）
• 2 tbsp水
• 1 tbsp米醋
• 1 clove大蒜，切碎
• 2 tbsp压碎烤花生，装饰

步骤

1. 1

   制作蘸酱

   将海鲜酱、花生酱、水、米醋和大蒜搅拌至光滑。如果需要的话，添加更多的水来稀释。上面撒上碎花生。放在一边。

2. 2

   设置您的滚动站

   将所有馅料放入单独的碗或盘子中。在一个宽而浅的盘子里盛满温水（不要热）来浸泡宣纸。

3. 3

   将宣纸浸湿

   将一张米纸浸入温水中 15-20 秒。它应该是柔韧的，但仍然稍微坚硬（当你滚动时它会进一步软化）。平放在干净的湿布上。

4. 4

   分层填充馅料

   在包装纸的下三分之一处：放置 2-3 只虾，切面朝上（它们会透过包装纸露出来）。如果使用的话，加几片五花肉。每边留出 3 厘米的边框。

5. 5

   添加剩余的填充物

   将生菜铺在虾上，然后铺上一小捆粉丝、黄瓜、豆芽和香草。

6. 6

   卷紧

   将包装纸的底部向上折叠到馅料上。向两侧折叠。紧紧地向前滚动——松散的卷会散开。沿对角线切成两半，让虾透过包装纸露出来。对剩余成分重复上述步骤。

变化

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  豆腐 gỏi cuốn：用脆皮烤豆腐代替大虾和猪肉，打造纯素版本。

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  Bò bía（潮州风味）：里面有豆薯、鸡蛋、腊肠和虾米——中国-越南风味的变体。

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  Gỏi cuốn chay（素食）：用酱油和额外的酸橙代替任何附带酱汁中的鱼露。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

卷好后最好立即食用。如果提前制作，请用湿纸巾和保鲜膜盖紧，以防止硬化。请勿冷藏——宣纸冷后会变硬。

常见问题解答