Kroeung 是一种柬埔寨香料酱，由辣椒、大蒜、柠檬草、高良姜和姜黄制成。当与椰奶和肉一起烹调时，它会变成一种充满活力的红咖喱，芳香、平衡且令人深感满足。这是柬埔寨家庭的日常烹饪。高棉 Kroeung 咖喱（红咖喱）植根于柬埔寨厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪肉或鸡肉切成方块，经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉或鸡肉的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
热油，炒咖喱酱 1-2 分钟至香。
倒入椰奶，搅拌至光滑。
加入肉，煮10分钟。
加入蔬菜，煮约 10 分钟直至变软。用鱼露、棕榈糖和卡菲尔酸橙调味。与米饭一起食用。
使用优质 kroeung 糊剂可获得最佳效果。
不要煮沸椰奶——小火慢炖。
卡菲尔酸橙增添了最后的芳香气息。
采购最新鲜的猪肉或鸡肉，切成方块——这是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加菠萝以获得甜咖喱
使用鱼或海鲜
最后添加罗勒
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 3 天。冷冻状态良好，可保存1个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
高棉咖喱反映了印度香料对柬埔寨美食的影响，采用了椰奶和卡菲尔酸橙等当地食材。与许多柬埔寨经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
亚洲市场出售罐装高棉咖喱酱，或者您也可以用新鲜的辣椒和香料从头开始制作。
是的，将新鲜辣椒、大蒜、柠檬草、高良姜和姜黄混合成糊状。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的猪肉或鸡肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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