高棉 Kroeung 咖喱（红咖喱）

关于这个食谱

Kroeung 是一种柬埔寨香料酱，由辣椒、大蒜、柠檬草、高良姜和姜黄制成。当与椰奶和肉一起烹调时，它会变成一种充满活力的红咖喱，芳香、平衡且令人深感满足。这是柬埔寨家庭的日常烹饪。高棉 Kroeung 咖喱（红咖喱）植根于柬埔寨厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪肉或鸡肉切成方块，经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉或鸡肉的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克猪肉或鸡肉，切成方块
• 1 杯椰奶
• 3 汤匙高棉红咖喱酱 (kroeung)
• 200 克蔬菜（茄子、辣椒、豆类）
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖
• 2 片卡菲尔柠檬叶，撕碎
• 1 汤匙油

步骤

1. 1

   炒膏

   热油，炒咖喱酱 1-2 分钟至香。

2. 2

   添加椰子

   倒入椰奶，搅拌至光滑。

3. 3

   煮肉

   加入肉，煮10分钟。

4. 4

   添加蔬菜

   加入蔬菜，煮约 10 分钟直至变软。用鱼露、棕榈糖和卡菲尔酸橙调味。与米饭一起食用。

变化

• •

  添加菠萝以获得甜咖喱

• •

  使用鱼或海鲜

• •

  最后添加罗勒

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。冷冻状态良好，可保存1个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答