Nom Banh Chok（柬埔寨鱼咖喱米粉）
柬埔寨最受欢迎的早餐面条：新鲜米粉搭配清淡、柠檬草香的咖喱鱼汤和新鲜香草装饰。
关于这个食谱
Nom banh chok（有时也称为高棉面条）是典型的柬埔寨早餐，每天都有数百万人在路边摊上享用，摊贩在天亮前将清淡的咖喱鱼汤浇在新鲜制作的米粉上。传统上，面条是用石磨浸泡过的米，短暂发酵，然后过筛制成的，这是一个费力的过程，但面条带有轻微的酸味，质地细腻。肉汤比 amok 清淡：以鱼为主的咖喱，带有 kroeung 酱、柠檬草的香气，有时还添加 prahok（柬埔寨发酵鱼酱）以增加深度，上面撒上新鲜豆芽、香蕉花、黄瓜和大量新鲜香草。 Nom banh Chok 深深植根于柬埔寨人的日常生活中——历史上人们在佛教仪式后、稻田收割后食用，以及在炎热天气到来之前作为清晨的燃料。
食材
服务 4
- 400 克细米粉，每包煮熟
- 500 克白鱼片（鲶鱼或鲷鱼），切成块
- 600 毫升水或鱼群
- 200 毫升椰奶
- 2 汤匙鱼露
- 1 茶匙棕榈糖
- 3 根柠檬草，擦伤
- 3 厘米新鲜高良姜，切片
- 2 厘米新鲜姜黄
- 4青葱
- 3 瓣大蒜
- 1 茶匙虾酱
- 2卡菲尔柠檬叶
- 1 杯豆芽，佐餐用
- 0.5香蕉花，去掉外花瓣，切成薄片
- 0.5黄瓜，切丝
- 1 把新鲜薄荷和圣罗勒叶
- 2酸橙，减半
- sambal或新鲜辣椒，供食用
步骤
- 1
制作kroeung糊
将柠檬草、高良姜、姜黄、青葱、大蒜、虾酱和柠檬叶混合成光滑的糊状物。
- 2
水煮鱼
将鱼放入水中或带有一根压碎的柠檬草茎的高汤中。中火煮8-10分钟至熟。取出鱼，保留汤汁。将鱼切成薄片，去掉骨头和鱼皮。
- 3
把糊炒一下
在另一个锅中，加入 1 汤匙油，中火煎炸 kroeung 酱 5 分钟，直至散发出香味。
- 4
建立肉汤
将保留的水煮肉汤和椰奶加入炸酱中。小火慢炖 10 分钟。用鱼露和棕榈糖调味。
肉汤应该比咖喱更清淡、更香——如果你想要完全光滑的肉汤，就过滤一下。
- 5
加入鱼片
将鱼片放回肉汤中。煮3分钟。品尝并调整调味料。
- 6
组装
每个碗里放一大窝米粉。将热汤和鱼一起浇在面条上。上面放上豆芽、香蕉花片、黄瓜和新鲜香草。与酸橙和辣椒一起食用。
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专业提示
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肉汤应该比典型的咖喱清淡——不要减少太多，否则会变得很重。
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如果想要更深的味道，可以用 prahok（柬埔寨发酵鱼酱）代替虾酱，但开始时用量减半。
变化
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素食版：用蘑菇汤代替鱼，用味噌代替虾酱。
存储
将肉汤与面条分开存放，冷藏最多 2 天。轻轻地重新加热肉汤并组装新鲜的面条——放在肉汤中的面条很快就会变得糊状。
历史与起源
Nom banh chok 被认为是柬埔寨最古老的连续食用菜肴之一，吴哥时代的文献中记载了使用石磨发酵米制作面条的技术。这道菜在红色高棉时期的混乱中得以幸存，因为它只需要简单易得的原料——来自洞里萨湖的大米和鱼——而它在 1979 年之后的恢复是高棉烹饪传统更广泛恢复的一部分。
常见问题解答
克鲁托鲁穆舒·皮林奇·埃里什泰什·克鲁纳比里鲁·米伊穆？
Evet - aru・デンテ・イェ・カダル・パケット・タリマトラルナ・ゴア・ピシrin。安全场所、美しい场所、美しい景色を楽しみましょう。
どうすればよいですか？
香蕉花（花）是香蕉植物的紫色花，在东南亚烹饪中用作切碎的蔬菜。它增加了苦味和嘎吱声。你可以用切碎的青木瓜、卷心菜代替，或者干脆不加它们。
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Prahok 是柬埔寨发酵鱼酱，比虾酱更浓烈、更时髦。它是高棉烹饪中的决定性成分。如果没有，虾酱是标准替代品，尽管味道不同。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
时间总结
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