Samlor korko 是一种酸汤，由罗望子、猪肉或鱼以及各种蔬菜制成。它比咖喱清淡，但比清汤更丰富，酸、咸和微辣的完美平衡。人们经常在雨季在家吃它，被认为既舒适又健康。高棉 Samlor Korko（酸汤）植根于柬埔寨厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将猪肉或鱼切成方块，精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉或鱼的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
烧热油，炒香大蒜。
加入肉炒3分钟。
倒入水或高汤。煮沸，然后小火煮 10 分钟。
添加蔬菜和罗望子酱。小火煮约 8-10 分钟，直至蔬菜变软、肉煮熟。用鱼露调味。趁热食用。
罗望子酱对于酸味基料至关重要。
使用你手头有的任何蔬菜。
汤的味道应该很浓，但与鱼露平衡。
采购最新鲜的猪肉或鱼，切成方块——这是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加菠萝增加甜味
用虾代替猪肉
添加竹笋
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 3 天。重新加热得很好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Samlor korko 是一种传统的柬埔寨休闲汤，全年食用，尤其是在季风季节，人们认为它具有清凉、解毒的功效。与许多柬埔寨经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
酸橙汁可以替代，但味道会有所不同并且不那么复杂。
是的，省略肉并使用蔬菜高汤。它会更轻，但仍然很美味。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的猪肉或鱼，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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