高棉 Samlor Korko（酸汤）

关于这个食谱

Samlor korko 是一种酸汤，由罗望子、猪肉或鱼以及各种蔬菜制成。它比咖喱清淡，但比清汤更丰富，酸、咸和微辣的完美平衡。人们经常在雨季在家吃它，被认为既舒适又健康。高棉 Samlor Korko（酸汤）植根于柬埔寨厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将猪肉或鱼切成方块，精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉或鱼的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 300 克猪肉或鱼，切成方块
• 6 杯水或股票
• 3 汤匙罗望子酱
• 2 汤匙鱼露
• 100 克蔬菜（番茄、秋葵、茄子、豆类）
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2泰国辣椒（可选）
• 1 汤匙油

步骤

1. 1

   油炸芳香剂

   烧热油，炒香大蒜。

2. 2

   煮肉

   加入肉炒3分钟。

3. 3

   添加液体

   倒入水或高汤。煮沸，然后小火煮 10 分钟。

4. 4

   添加蔬菜和罗望子

   添加蔬菜和罗望子酱。小火煮约 8-10 分钟，直至蔬菜变软、肉煮熟。用鱼露调味。趁热食用。

变化

• •

  添加菠萝增加甜味

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  用虾代替猪肉

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  添加竹笋

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。重新加热得很好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答