Sinigang（菲律宾酸罗望子汤）

关于这个食谱

Sinigang 是菲律宾的国汤，可以说是最能体现该国烹饪特色的菜肴：明亮、干净、酸味、味道鲜美，令人近乎着迷的安慰。定义性的味道是 asim（酸味），它可以来自绿罗望子 (sampalok)、嫩番石榴、calamansi、kamias (bilimbi)、绿芒果或未成熟的西红柿；每种酸味剂都赋予汤独特的特征，但所有酸味剂都通过定义该流派的起皱、令人垂涎的酸度统一起来。经典的sinigang na baboy，用的是猪排骨，配以白萝卜、芋头、茄子、长豆（sitaw）、空心菜（kangkong）和小而凶猛的四林旁丝岗辣椒，带来微弱的背景热量，但又不至于太过强烈。汤汁特意做到稀薄且清澈——四尼刚不是炖菜或高汤，而是一种与热气腾腾的米饭一起上桌的汤，传统上将大量的汤倒在每一勺米饭上，或者交替小口小口地用叉子小口地吃。这是雨天下午舒适的食物，是海外菲律宾人最渴望的菜肴，也是当厨房飘出香味的那一刻，家人围坐在餐桌旁的饭菜。易于扩大规模，技术宽容，并且可以无限地适应您手头上的任何蛋白质和蔬菜——sinigang 是工作日夜间烹饪的柏拉图式理想。

食材

服务 6

• 1 kg猪排骨，从骨头之间切成5厘米的块
• 1 large洋葱，切成四等分
• 2 large西红柿，切成四等分
• 1.8 L水
• 60 g新鲜罗望子豆荚（或一包 sinigang mix 作为捷径）
• 1 medium白萝卜，切成2厘米半月形
• 1 small芋头根（gabi），去皮并切块（可选，使肉汤稍微变稠）
• 1 Asian茄子，切成3厘米的块
• 8长豆（sitaw）或青豆，切成 7 厘米长
• 1 bunch空心菜（水菠菜）或普通菠菜，粗略切碎
• 2–3长青辣椒（siling pangsigang），保持完整
• 2–3 tbsppatis（鱼露），品尝

步骤

1. 1

   将猪肉煮沸并撇去浮沫

   将排骨、洋葱、西红柿和水放入大锅中。用大火煮沸，然后立即转为小火慢炖。撇去前 5 分钟上升到顶部的所有灰色泡沫 - 这就是使 sinigang 的肉汤保持晶莹剔透而不是混浊的原因。

2. 2

   把猪肉煮软

   盖上部分盖子，小火煮 45 分钟，搅拌一两次，直到猪肉变软，肉汤稍微变少。西红柿和洋葱会融化到液体中，使其具有浓稠感而不会变稠。

3. 3

   提取罗望子

   如果使用新鲜的罗望子荚，请将它们分别在 250 毫升水中煮 10 分钟，然后捣碎并通过筛子过滤 - 丢弃种子和纤维。您应该准备大约 200 毫升的浓酸罗望子液。如果使用 sinigang mix，只需将包直接添加到肉汤中即可。

4. 4

   添加罗望子和根类蔬菜

   将罗望子提取物搅拌到煮沸的肉汤中。添加白萝卜和（如果使用）芋头。煮 10 分钟，直至萝卜边缘呈半透明状。肉汤现在应该尝起来明显酸味，但仍然平衡——如果需要的话，可以添加更多的罗望子来调整。

5. 5

   加入茄子和长豆

   加入茄子、长豆和整个青辣椒。不盖盖子煮6分钟。茄子应该是软的，但保持其形状；辣椒会给肉汤增添香味，而不会释放太多热量（因为它们是完整的）。

6. 6

   调味并加入空心菜

   一次加入一汤匙鱼露，每次之间品尝。成品肉汤应该是先酸后咸，不要太咸。最后把空心菜的叶子和茎扔进去——它们只需要90秒就枯萎了；时间越长，它们就会变灰。

7. 7

   浇在热米饭上

   将足量的部分舀入深碗中，确保每个部分都有排骨、蔬菜混合物和充足的肉汤。与热气腾腾的茉莉香米和一小盘带有鸟眼辣椒片的帕蒂一起食用，适合那些想在餐桌上添加更多盐和热量的人。

变化

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  Sinigang na hipon — 用虾代替猪肉；最后总共只需煮 4 分钟。

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  Sinigang na isda — 使用 bangus（遮目鱼）或罗非鱼；更温和、更轻盈。

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  Sinigang sa mio — 邦板牙风格，添加味噌酱以增加鲜味深度。

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  Sinigang sa bayabas — 使用成熟的番石榴代替罗望子，以获得更甜、更具花香的酸味。

存储

在密封容器中冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在平底锅中轻轻重新加热，每次加入新鲜的绿叶蔬菜。不含叶类蔬菜时可冷冻 2 个月（重新加热时添加新鲜蔬菜）。

常见问题解答