Lomi（菲律宾鸡蛋面汤）

关于这个食谱

Lomi 是一种菲律宾汤面，在国际上的知名度不如河粉或拉面，但同样受到菲律宾人的喜爱，在街头摊位、家庭厨房和休闲餐厅都有供应。这道菜是一种浓稠的奶油汤，以清淡的肉汤（通常由鸡肉或猪肉制成）为基础，用玉米淀粉浆增稠，最后加入打好的生鸡蛋，在搅拌到热液体中时煮成丝滑的丝带。新鲜或干的鸡蛋面是主要成分，还有绿叶蔬菜（通常是大白菜或菠菜）、青豆、胡萝卜等蔬菜，有时还有肝脏或内脏。汤应该足够浓，可以让勺子在里面立起来，而不是稀汤。 Lomi 可以作为早餐、午餐、清淡的晚餐或治疗感冒的药物——它相当于菲律宾人的鸡汤。这道菜是可定制的：供应商根据当天的情况添加不同的蔬菜和蛋白质，家庭厨师根据家庭传统改变食谱。尽管原料简陋，但奶油质地、鸡蛋和面条的结合使 lomi 非常令人满意。

食材

服务 4

• 1 升鸡汤或猪肉汤（或加肉汤的水）
• 300 克鸡蛋面（新鲜或干），或罗米面（如果有）
• 100 克大白菜或菠菜，切碎
• 100 克混合蔬菜（胡萝卜丁、豌豆、玉米）
• 4 大鸡蛋，打散
• 2 汤匙玉米淀粉与4汤匙冷水混合（浆状）
• 2 汤匙植物油
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 小洋葱，切丁
• 100 克鸡肝或猪内脏，切成薄片（可选）
• 2 汤匙鱼露（帕蒂斯）
• 1 撮白胡椒
• 1 小束葱，切片（装饰用）

步骤

1. 1

   将油加热

   在一个大锅中，用中火加热植物油。加入蒜末和洋葱丁，搅拌直至变软并散发出香味（约 2 分钟）。不要变成褐色——香气应该是甜的，而不是苦的。

2. 2

   添加肉汤

   倒入肉汤，小火煮。如果使用的话，加入鸡肝或内脏，小火煮 5 分钟，使其煮熟并增加风味。肉汤应该清澈且芳香。

3. 3

   煮面条

   加入鸡蛋面，煮至有嚼劲（干的通常需要 5-7 分钟，新鲜的需要 2-3 分钟）。面条应该很嫩，但有轻微的咬感。不要煮过头。

4. 4

   添加蔬菜

   加入切碎的卷心菜或菠菜和混合蔬菜（胡萝卜、豌豆、玉米）。小火煮 3-4 分钟，直至酥脆。蔬菜应该保留一些质地。

5. 5

   使汤浓稠

   将玉米淀粉浆搅拌均匀，然后慢慢倒入煮沸的汤中，同时不断搅拌。汤会明显变稠——目标是浓肉汁的稠度，而不是稀肉汤。一旦达到所需的厚度，就停止添加浆料。

6. 6

   季节

   加入鱼露和白胡椒。品尝并调整——洛米的味道应该是咸味的，并且鱼露的鲜味略浓。添加更多口味。

7. 7

   创建鸡蛋丝带

   将打散的鸡蛋慢慢倒入沸腾的汤中，同时用叉子或筷子轻轻搅拌。当鸡蛋接触热液体时，它会煮成丝滑的丝带。轻轻搅拌 30 秒，直至鸡蛋煮熟但仍然柔软。

8. 8

   完成并上菜

   从火上移开。再尝一次，如果需要的话调整调味料。倒入碗中，饰以葱片，趁热上桌。用勺子和叉子将面条和肉汤一起舀起来吃。

变化

• •

  搭配肝脏——添加 100 克切片鸡肝，打造更古老、更传统的版本。

• •

  素食洛米——省略肉和内脏，使用蔬菜汤，并添加更多蔬菜。

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  搭配海鲜——在蔬菜中加入虾或蛤蜊，打造沿海风味。

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  Lomi tagalog（配土豆）——在蔬菜中加入土豆丁，以增加营养。

存储

Lomi 最好立即食用，但可以在保温瓶中保温几个小时。它不能很好地冷藏——面条会变得糊状，玉米淀粉酱会分离。新鲜食用或丢弃。

常见问题解答