阿多波被广泛认为是菲律宾的非官方国菜，它的名字借用自西班牙殖民者，但描述了一种早在他们到来之前的烹饪技术，在热带气候下使用醋作为天然防腐剂。 鸡肉直接在醋、酱油、大蒜和月桂叶的混合物中炖，醋的味道在煮成酱汁时变得醇厚，味道浓郁、咸味浓郁。 每个菲律宾家庭都有自己的版本，醋与大豆的比例以及椰奶或糖等添加物因地区和家庭而异，但在酸性、蒜味液体中炖的基本方法保持不变。
服务 4
将鸡肉与醋、酱油、大蒜、月桂叶和花椒放入锅中；腌制15-20分钟。
将锅煮沸，无需搅拌，然后调小火，煮 15 分钟。
当醋第一次沸腾时，不要搅拌锅——这样可以让醋的粗糙、粗糙的边缘在将所有东西混合在一起之前适当地煮掉。
把鸡块取出放在一边，保留炖汁。
在煎锅中加热油，将鸡块两面煎至金黄色，总共约 8 分钟。
同时，在保留的炖液中加入糖和水，煮至稍微浓稠。
将褐色的鸡肉放回酱汁中，再煮 5 分钟，使其裹上酱汁并加热。
趁热浇在米饭上。
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在密封容器中冷藏最多 5 天； adobo 因第二天味道更好而闻名，而且冷冻后可保存长达 3 个月。
阿多波早于西班牙殖民统治，菲律宾人已经在热带气候下使用醋作为肉类的天然防腐剂；西班牙人后来将“adobo”这个名字（他们的意思是腌制或腌制酱汁）应用于现有的技术。
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