Doro Wat（埃塞俄比亚辣炖鸡）

关于这个食谱

Doro wat 被广泛认为是埃塞俄比亚的国菜，鸡肉在浓稠、味道浓郁的酱汁中炖上几个小时，酱汁由大量慢煮洋葱、柏柏尔香料混合物和尼特基贝制成，并添加整个煮熟的鸡蛋来吸收浓郁的酱汁。它是埃塞俄比亚庆祝活动、节日和特殊家庭聚会的主菜，需要真正的时间和耐心来做好准备。 与任何其他埃塞俄比亚菜肴相比，定义 doro wat 的技术更多的是洋葱的烹饪时间：大量的洋葱（通常与鸡肉本身的体积相同）必须完全干燥（在某些传统方法中，首先不加油），直到它们变成深度焦糖和果酱，有时需要一个多小时，然后添加油、berbere 和 niter kibbeh。这种长时间的洋葱烹饪方式赋予了 doro wat 其标志性的深度，而快速烹调会产生更薄、更简单的酱汁。 doro wat 配上 Injera 和深红色酱汁中的煮熟的鸡蛋，代表了埃塞俄比亚家庭烹饪的巅峰——这道菜需要花费数小时才能准备好，并在餐桌上受到相应的尊重。

食材

服务 5

• 1.5 千克带骨鸡块(皮肤被去除)
• 2 汤匙柠檬汁(鸡肉)
• 5洋葱(切细丁)
• 0.5 杯niter kibbeh（埃塞俄比亚五香黄油）
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙磨碎的姜
• 0.5 杯柏柏尔香料混合物
• 2 汤匙番茄酱
• 2 杯水或鸡汤
• 1 茶匙盐(或品尝)
• 6煮鸡蛋(去皮，轻轻划痕)
• 6 块因杰拉(用于服务)

步骤

1. 1

   准备鸡肉

   在鸡肉上涂上柠檬汁，然后静置准备酱汁。

2. 2

   将洋葱煮干

   在一个大的干锅中，用中低火煮洋葱丁，不加任何油，经常搅拌 30-40 分钟，直到洋葱完全软化并释放液体，然后继续煮至深金黄色。

3. 3

   添加硝基贝

   将 Niter kibbeh 添加到软化的洋葱中，再煮 5 分钟。

4. 4

   添加芳香剂

   加入大蒜和生姜，煮2分钟。

5. 5

   绽放柏柏尔

   加入柏柏尔和番茄酱，煮3-4分钟，不断搅拌，直至香味浓郁，油稍微分离，变成深红色。

6. 6

   加入液体和鸡肉

   加水或高汤，小火煮。加入鸡块和盐。

7. 7

   煨

   盖上锅盖，小火煮 45-60 分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉变软，酱汁明显变稠。

8. 8

   添加鸡蛋

   最后 15 分钟，轻轻地将煮熟的鸡蛋加入酱汁中，用勺子将酱汁浇在上面，以便它们吸收味道和颜色。

9. 9

   发球

   趁热与英吉拉一起舀取。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；一夜之间味道明显加深。冷冻期长达 3 个月。在炉灶上轻轻地重新加热。

常见问题解答