Doro wat 被广泛认为是埃塞俄比亚的国菜，鸡肉在浓稠、味道浓郁的酱汁中炖上几个小时，酱汁由大量慢煮洋葱、柏柏尔香料混合物和尼特基贝制成，并添加整个煮熟的鸡蛋来吸收浓郁的酱汁。它是埃塞俄比亚庆祝活动、节日和特殊家庭聚会的主菜，需要真正的时间和耐心来做好准备。 与任何其他埃塞俄比亚菜肴相比，定义 doro wat 的技术更多的是洋葱的烹饪时间：大量的洋葱（通常与鸡肉本身的体积相同）必须完全干燥（在某些传统方法中，首先不加油），直到它们变成深度焦糖和果酱，有时需要一个多小时，然后添加油、berbere 和 niter kibbeh。这种长时间的洋葱烹饪方式赋予了 doro wat 其标志性的深度，而快速烹调会产生更薄、更简单的酱汁。 doro wat 配上 Injera 和深红色酱汁中的煮熟的鸡蛋，代表了埃塞俄比亚家庭烹饪的巅峰——这道菜需要花费数小时才能准备好，并在餐桌上受到相应的尊重。
服务 5
在鸡肉上涂上柠檬汁，然后静置准备酱汁。
在一个大的干锅中，用中低火煮洋葱丁，不加任何油，经常搅拌 30-40 分钟，直到洋葱完全软化并释放液体，然后继续煮至深金黄色。
将 Niter kibbeh 添加到软化的洋葱中，再煮 5 分钟。
加入大蒜和生姜，煮2分钟。
加入柏柏尔和番茄酱，煮3-4分钟，不断搅拌，直至香味浓郁，油稍微分离，变成深红色。
加水或高汤，小火煮。加入鸡块和盐。
盖上锅盖，小火煮 45-60 分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉变软，酱汁明显变稠。
最后 15 分钟，轻轻地将煮熟的鸡蛋加入酱汁中，用勺子将酱汁浇在上面，以便它们吸收味道和颜色。
趁热与英吉拉一起舀取。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；一夜之间味道明显加深。冷冻期长达 3 个月。在炉灶上轻轻地重新加热。
Doro wat 被广泛认为是埃塞俄比亚的国菜，传统上是为埃塞俄比亚圣诞节 (Genna) 和复活节等重大节日准备的，其劳动密集型准备工作——尤其是漫长的洋葱烹饪过程——反映了这道菜作为庆祝和招待的核心菜肴的地位。
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