埃塞俄比亚画眉草和 Yemiser Wot 碗配脆皮香草

关于这个食谱

这个碗将画眉草（一种原产于埃塞俄比亚和厄立特里亚的微小、富含铁的谷物，最著名的是因吉拉的基底）与 Misir wot（此处标记为 yemiser wot）搭配，这是一种香料浓郁的红扁豆炖菜，是埃塞俄比亚素食烹饪的主食，尤其是在埃塞俄比亚东正教日历中观察到的禁食期间。小扁豆与 berbere 和 niter kibbeh（或植物性替代品）一起慢慢炖，直到它们分解成浓稠、香料丰富的炖菜，而不是保持汤状。 将画眉草作为独立的谷物烹调，而不是将其发酵成英吉拉面糊，是一种家庭烹饪捷径，但仍然具有其独特的坚果味、微甜的味道和细腻的、类似蒸粗麦粉的质地。上面的脆炸香草虽然不是典型的埃塞俄比亚装饰，但增添了现代的质感对比，与柔软的扁豆和谷物相得益彰。 这个碗捕捉了埃塞俄比亚禁食日烹饪的基本风味——在简陋的谷物上铺上浓郁的香料豆类——其格式足以在工作日晚上快速食用。

食材

服务 4

• 1 杯画眉草谷物
• 2.5 杯水(对于画眉草)
• 0.25 茶匙细海盐(对于画眉草)
• 1.5 杯裂开的红扁豆(冲洗过的)
• 3 杯水(用于扁豆)
• 3 汤匙硝基基贝或植物油
• 1 大洋葱(切碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 2 汤匙柏柏尔香料混合物
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 杯植物油(用于煎炸香草)
• 1 杯新鲜欧芹和香菜叶(用于煎炸)

步骤

1. 1

   煮苔麸

   将画眉草、水和盐放入锅中混合。煮沸，然后调小火，煮 15-18 分钟，偶尔搅拌，直至变稠且水分被吸收。放在一边。

2. 2

   建立扁豆炖基地

   在锅中用中火加热硝石基贝或油。加入洋葱，煮 7-8 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜和生姜，煮1分钟。

3. 3

   绽放柏柏尔

   加入柏柏尔和番茄酱，煮 2 分钟，直至散发出浓郁的香味，油呈红色。

4. 4

   将扁豆煮沸

   加入扁豆、水和盐。煮沸，然后转小火煮20-25分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变成浓稠的炖菜。

   最后 5-10 分钟，随着炖菜变稠，要更频繁地搅拌——一旦大部分水被吸收，红扁豆就会粘在底部并烧焦。

5. 5

   炒香草

   在小平底锅中加热油直至闪烁。小心地分批加入欧芹和香菜叶，煎 15-20 秒，直至酥脆、亮绿色。立即用纸巾除去。

6. 6

   组装碗

   将画眉草舀入碗中，在上面放上大量的炖扁豆，然后将酥脆的油炸香草撒在上面。

变化

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  すぐにを作成し、记录を作成してください。

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  搭配英杰拉薄饼作为配菜，代替苔麸饭或与之一起食用，呈现更传统的吃法。

存储

将画眉草和炖扁豆分别冷藏最多 4 天。用水轻轻地重新加热；食用前先将新鲜香草煎一下，因为它们一旦冷却就会很快失去脆度。

常见问题解答