这个碗将画眉草（一种原产于埃塞俄比亚和厄立特里亚的微小、富含铁的谷物，最著名的是因吉拉的基底）与 Misir wot（此处标记为 yemiser wot）搭配，这是一种香料浓郁的红扁豆炖菜，是埃塞俄比亚素食烹饪的主食，尤其是在埃塞俄比亚东正教日历中观察到的禁食期间。小扁豆与 berbere 和 niter kibbeh（或植物性替代品）一起慢慢炖，直到它们分解成浓稠、香料丰富的炖菜，而不是保持汤状。 将画眉草作为独立的谷物烹调，而不是将其发酵成英吉拉面糊，是一种家庭烹饪捷径，但仍然具有其独特的坚果味、微甜的味道和细腻的、类似蒸粗麦粉的质地。上面的脆炸香草虽然不是典型的埃塞俄比亚装饰，但增添了现代的质感对比，与柔软的扁豆和谷物相得益彰。 这个碗捕捉了埃塞俄比亚禁食日烹饪的基本风味——在简陋的谷物上铺上浓郁的香料豆类——其格式足以在工作日晚上快速食用。
服务 4
将画眉草、水和盐放入锅中混合。煮沸，然后调小火，煮 15-18 分钟，偶尔搅拌，直至变稠且水分被吸收。放在一边。
在锅中用中火加热硝石基贝或油。加入洋葱，煮 7-8 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜和生姜，煮1分钟。
加入柏柏尔和番茄酱，煮 2 分钟，直至散发出浓郁的香味，油呈红色。
加入扁豆、水和盐。煮沸，然后转小火煮20-25分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变成浓稠的炖菜。
最后 5-10 分钟，随着炖菜变稠，要更频繁地搅拌——一旦大部分水被吸收，红扁豆就会粘在底部并烧焦。
在小平底锅中加热油直至闪烁。小心地分批加入欧芹和香菜叶，煎 15-20 秒，直至酥脆、亮绿色。立即用纸巾除去。
将画眉草舀入碗中，在上面放上大量的炖扁豆，然后将酥脆的油炸香草撒在上面。
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将画眉草和炖扁豆分别冷藏最多 4 天。用水轻轻地重新加热；食用前先将新鲜香草煎一下，因为它们一旦冷却就会很快失去脆度。
Misir wot（加香料的红扁豆炖菜）是埃塞俄比亚素食烹饪的基石，特别是在埃塞俄比亚东正教日历中的许多禁食日期间，避免使用动物产品，而苔麸在埃塞俄比亚高地已经种植了数千年。
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