Doro Wat 新鲜香草烤鸡砂锅

关于这个食谱

这款砂锅菜的核心风味来自埃塞俄比亚的国菜 doro wat，这是一种炖鸡，与其他 wat 一样以慢煮洋葱为基础，加入 berbere、niter kibbeh 加深味道，并按照传统方式与吸收酱汁的整个煮熟的鸡蛋一起炖。在酱汁中烘烤鸡肉，而不是完全在炉子上慢火煮，是对不干涉砂锅形式的实际适应，让烤箱完成使鸡肉变嫩的工作，同时酱汁减少并浓缩。 洋葱底仍然需要首先在炉子上正确制作——没有捷径可以让多罗瓦特（doro wat）长时间、缓慢地煮出浓稠、美味的酱汁——但一旦洋葱底和柏柏尔一起开花，所有的东西都会转移到烤箱，在那里，带骨的鸡块会被轻轻地炖，直到它们变软。 煮熟的鸡蛋放入酱汁中进行最后的烘烤，保留了柏柏尔的颜色和味道，这是传统菜肴的标志，上菜前撒在上面的新鲜香草增添了一层亮度。

食材

服务 4

• 1.2 千克带骨鸡腿和鸡腿(皮肤被去除)
• 1 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙细海盐(鸡肉)
• 3 大洋葱(切碎的)
• 4 汤匙硝基基贝或植物油
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 3 汤匙柏柏尔香料混合物
• 2 汤匙番茄酱
• 1.5 杯鸡汤
• 1 茶匙细海盐(酱汁)
• 6 大鸡蛋(煮熟并去皮)
• 0.25 杯新鲜香菜(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   给鸡肉调味

   用柠檬汁和盐擦鸡肉。制作酱汁时放在一边。

2. 2

   把洋葱煮一下

   在一个适合烤箱的宽锅中，用中低火煮洋葱 18-20 分钟，并经常搅拌，直至洋葱深度软化并呈金黄色。

3. 3

   添加脂肪和芳香剂

   拌入硝基基贝或油、大蒜和生姜。煮2分钟直至香味四溢。

4. 4

   绽放柏柏尔

   加入柏柏尔和番茄酱，不断搅拌 2-3 分钟，直至散发出浓郁的香味。

   让 berbere 真正融入脂肪中——这是构建 doro wat 标志性风味深度的最重要的一步。

5. 5

   做炖菜

   倒入鸡汤和剩余的盐，搅拌混合。将鸡块放入酱汁中，用勺子舀一些在上面。

6. 6

   烘烤

   盖上盖子并在 175C (350F) 下烘烤 45 分钟。揭开盖子，将煮熟的鸡蛋放入酱汁中，再烘烤 10-15 分钟，直至鸡肉变软且酱汁变稠。

7. 7

   发球

   用新鲜香菜装饰。与英吉拉或米饭一起食用，用勺子将浓稠的酱汁大量地浇在所有东西上。

变化

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  如果您愿意，可以添加一些额外的煮鸡蛋——它们通常是菜肴中最受欢迎的部分。

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存储

冷藏最多4天；一夜之间味道会加深，可以说让剩菜变得更好。在炉灶上或在 160C (325F) 烤箱中的带盖盘中轻轻重新加热，直至热透。

常见问题解答