Asa Wat（埃塞俄比亚五香炖鱼）配米饭
紧实的白鱼在柏柏尔香料洋葱酱中慢炖，配上带有新鲜香草的米饭。
关于这个食谱
Asa wat（埃塞俄比亚五香炖鱼）传统上在埃塞俄比亚东正教基督徒禁食期间食用，此时埃塞俄比亚东正教基督徒避免食用肉类和奶制品，这使其成为该国最常见的鱼类烹饪方法之一。炖菜从长长的慢煮洋葱底开始，首先不加油煮至深度软化，这是几乎所有埃塞俄比亚瓦特（炖菜）背后的技术，也是在添加任何香料或液体之前使酱汁具有浓稠浓郁的口感的原因。 一旦洋葱、大蒜和生姜煮熟，柏柏尔就被搅拌并在油中绽放，然后加入坚硬的白鱼，轻轻地煮至完全煮熟——把鱼煮过头是最常见的错误，因为炖菜本身需要比鱼需要煮的时间更长的时间来产生风味。 与米饭一起食用，而不是更传统的因吉拉，上面散布着新鲜的香草，这使得炖菜的深层温暖香料以简单的周末形式保持在菜肴的中心。
食材
服务 4
- 700 克紧实的白色鱼片(例如鳕鱼或罗非鱼，切成大块)
- 1 汤匙柠檬汁
- 0.5 茶匙细海盐
- 3 大洋葱(切碎的)
- 3 汤匙硝基基贝或植物油
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
- 3 汤匙柏柏尔香料混合物
- 2 汤匙番茄酱
- 2 杯水或鱼群
- 1 茶匙细海盐(炖菜)
- 3 杯煮熟的白米饭(用于服务)
- 0.25 杯新鲜香菜(切碎，装饰用)
步骤
- 1
给鱼调味
将鱼块与柠檬汁和盐一起搅拌。准备炖菜底料时放在一边。
- 2
把洋葱煮一下
在一个干燥的宽锅中，用中低火煮切碎的洋葱，经常搅拌 15-18 分钟，直到洋葱深度软化并开始变成金黄色，如果洋葱开始粘在一起，则加入一点水。
在这个阶段不要着急——适当煮熟的洋葱底料赋予了埃塞俄比亚瓦特标志性的厚重、深沉的味道，而不是水汪汪的味道。
- 3
添加脂肪和芳香剂
拌入硝基基贝或油、大蒜和生姜。煮2分钟直至香味四溢。
- 4
绽放柏柏尔
加入柏柏尔和番茄酱，不断搅拌 2 分钟，直至混合物颜色变深，油稍微分离到表面。
- 5
做炖菜
倒入水或鱼汤和剩余的盐。煮 10 分钟，让味道融合，酱汁稍微变稠。
- 6
添加鱼
轻轻地将鱼放入酱汁中。盖上锅盖，小火煮 8-10 分钟，直至鱼完全煮熟并轻松剥落。
- 7
发球
将炖菜和鱼舀到米饭上，并用新鲜香菜装饰。
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专业提示
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ああ、feito・ルとェイテス・ルとェイテス・ル。
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只在最后10分钟加入鱼；它煮得很快，如果在酱汁中煮得太久，它就会散开或变成橡胶状。
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莫里尼亚、 巴里、 巴里、 巴里、 托尼、 巴里、 巴里、 巴里バライナデディル・バルジ・ギビ・ハッサス・バルクラル・カイナトマ・surasunダ・パルチャラヌル。
变化
- •
搭配英杰拉薄饼而不是米饭，呈现更传统的吃法，用薄饼撕成小块来舀取炖菜。
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Tuttavia、二ューヨーク大学は、私が兴味を持っていることについての评判を评価しています。
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プログラムのトロイジエムを编集して、4つの问题を解决してください。
存储
将炖菜冷藏最多3天；鱼最好在两天内食用，以获得最佳口感。用小火轻轻地重新加热，小心不要煮太久，否则会使鱼进一步变硬。
历史与起源
像 asa wat 这样的炖鱼长期以来一直是埃塞俄比亚东正教基督教禁食菜肴的一部分，在整个礼仪日历中观察到的许多禁食期间，烹制时不使用肉类或奶制品，并且几乎所有埃塞俄比亚 wat 菜肴都采用慢煮洋葱底技术。
常见问题解答
🇨🇳 🇨🇳 🇨🇳 🇨🇳
普通植物油可以作为替代，不过你会失去调味黄油中大蒜、姜和葫芦巴浸润带给这道菜的温暖香料香气。
バルクラリムは本当に必要ですか？
可能是煮得太久或搅拌得太粗——在最后 10 分钟轻轻加入鱼，入锅后避免剧烈搅拌。
ドンドゥルルムシュ・バルク・クラナビル・ミイム？
イベト、バハラトラマダンは、タマメンとクルライン、ボイセ・里蒙とトゥズ・トゥルシュ斯·斯拉克·巴鲁库坦·卡伊玛克·伊埃林·阿斯林达·尼尤福兹·埃达德す。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
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