Asa wat（埃塞俄比亚五香炖鱼）传统上在埃塞俄比亚东正教基督徒禁食期间食用，此时埃塞俄比亚东正教基督徒避免食用肉类和奶制品，这使其成为该国最常见的鱼类烹饪方法之一。炖菜从长长的慢煮洋葱底开始，首先不加油煮至深度软化，这是几乎所有埃塞俄比亚瓦特（炖菜）背后的技术，也是在添加任何香料或液体之前使酱汁具有浓稠浓郁的口感的原因。 一旦洋葱、大蒜和生姜煮熟，柏柏尔就被搅拌并在油中绽放，然后加入坚硬的白鱼，轻轻地煮至完全煮熟——把鱼煮过头是最常见的错误，因为炖菜本身需要比鱼需要煮的时间更长的时间来产生风味。 与米饭一起食用，而不是更传统的因吉拉，上面散布着新鲜的香草，这使得炖菜的深层温暖香料以简单的周末形式保持在菜肴的中心。
服务 4
将鱼块与柠檬汁和盐一起搅拌。准备炖菜底料时放在一边。
在一个干燥的宽锅中，用中低火煮切碎的洋葱，经常搅拌 15-18 分钟，直到洋葱深度软化并开始变成金黄色，如果洋葱开始粘在一起，则加入一点水。
在这个阶段不要着急——适当煮熟的洋葱底料赋予了埃塞俄比亚瓦特标志性的厚重、深沉的味道，而不是水汪汪的味道。
拌入硝基基贝或油、大蒜和生姜。煮2分钟直至香味四溢。
加入柏柏尔和番茄酱，不断搅拌 2 分钟，直至混合物颜色变深，油稍微分离到表面。
倒入水或鱼汤和剩余的盐。煮 10 分钟，让味道融合，酱汁稍微变稠。
轻轻地将鱼放入酱汁中。盖上锅盖，小火煮 8-10 分钟，直至鱼完全煮熟并轻松剥落。
将炖菜和鱼舀到米饭上，并用新鲜香菜装饰。
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将炖菜冷藏最多3天；鱼最好在两天内食用，以获得最佳口感。用小火轻轻地重新加热，小心不要煮太久，否则会使鱼进一步变硬。
像 asa wat 这样的炖鱼长期以来一直是埃塞俄比亚东正教基督教禁食菜肴的一部分，在整个礼仪日历中观察到的许多禁食期间，烹制时不使用肉类或奶制品，并且几乎所有埃塞俄比亚 wat 菜肴都采用慢煮洋葱底技术。
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