酿辣椒不是埃塞俄比亚传统烹饪的一部分，所以这道菜是一种真诚的融合：它采用了埃塞俄比亚五香炖牛肉的浓郁风味，并用它来填充青椒，而不是作为单独的炖菜。馅料遵循与任何适当的瓦特相同的技术——洋葱慢慢煮至软，然后在牛肉放入之前柏柏尔和尼特基贝一起绽放——所以馅料本身尝起来是正宗的埃塞俄比亚风味，尽管格式是借用的。 烘烤填充的辣椒可以让馅料的味道进一步融合，同时辣椒壁软化到足以轻松食用，上菜前在上面撒上一点碎的 ayib（埃塞俄比亚新鲜奶酪）或羊乳酪，增添了凉爽、温和的味道，与柏柏尔的温暖相得益彰。 这是一种实用的方法，将埃塞俄比亚香料融入熟悉的、易于上桌的工作日晚餐形式中，诚实地以现代组合而非传统菜肴的形式呈现。
服务 4
将辣椒在盐水中煮4-5分钟，使其稍微软化。沥干并放在一边。
在干锅中，用中低火煮洋葱 12-15 分钟，并经常搅拌，直至洋葱深度软化。
拌入硝基基贝或油、大蒜和生姜。煮2分钟直至香味四溢。
加入柏柏尔和番茄酱，不断搅拌 2 分钟，直至散发出香味并稍微变黑。
加入碎牛肉和盐，将其打碎，大约 8 分钟。加入水搅拌，煮 5 分钟，直至馅料变稠且充分混合，而不是汤状。
在填入辣椒之前，先煮掉多余的液体——湿的馅料会让辣椒在烤箱里湿透。
用牛肉混合物充分填充每个辣椒。放入烤盘中，在 190C (375F) 的温度下烘烤 20-25 分钟，直至辣椒变软。
上菜前，在上面撒上碎的 ayib 或羊乳酪和新鲜欧芹。
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将酿辣椒冷藏最多 3 天。在 175C (350F) 烤箱中重新加热约 15 分钟，或将单个部分放入微波炉中加热 2-3 分钟。
虽然酿辣椒本身并不是传统的埃塞俄比亚菜肴，但这里的馅料遵循了埃塞俄比亚炖笏中使用的经典技术——慢煮洋葱底料和开花的柏柏尔香料——这种技术影响了几代埃塞俄比亚家庭烹饪。
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