Mujadara 是黎巴嫩家庭烹饪中最受欢迎的菜肴之一，它是扁豆、米饭和洋葱的简单组合，其功效远远超出了其简陋的配料表。整道菜取决于两种技巧：在加入米饭之前，将扁豆煮至变软但不糊状，然后将另一批洋葱煎至深、几乎呈棕色且酥脆，然后堆在上面作为装饰和风味炸弹。 小茴香是这里主要的温暖香料，还有一点肉桂，这在许多黎巴嫩家庭中都是传统的，甚至在像这样的美味菜肴中也是如此。小扁豆半熟后，将小扁豆和米饭一起放在同一个锅里煮，吸收保留的洋葱烹调油以增加深度。 配以原味酸奶或简单的黄瓜沙拉，穆贾达拉在黎巴嫩通常被称为穷人的菜肴，但每个收入水平的人都会烹饪和渴望它，正是因为焦糖洋葱将如此简单的东西变成了真正令人渴望的东西。
服务 4
将扁豆放入大量水中煮 15 分钟，直至扁豆变软但仍保持形状，然后沥干。
在煎锅中用中火加热油。将一半切片洋葱煎 15-18 分钟，期间不时搅拌，直至呈深棕色且酥脆，然后用漏勺将其捞出放在纸巾上。
将洋葱单层煎，不要挤在一起，否则它们会蒸而不脆。
在同样的调味油中，用中火将剩余的洋葱煮 8-10 分钟，直至洋葱变软、呈金黄色但不脆，然后加入小茴香和肉桂，搅拌 30 秒。
将半熟的扁豆、米、水和 1 茶匙盐加入锅中。煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 18-20 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
从火上移开，盖上盖子静置 5 分钟，然后用叉子将其弄松，并用剩余的盐调味。
将 mujadara 舀入碗中，并与酥脆的炸洋葱充分堆放。配上黄瓜丁和一碗原味酸奶。
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在密封容器中冷藏最多4天；单独存放脆洋葱，以保持松脆。用水轻轻地重新加热，并在上面放上新鲜或重新酥脆的洋葱。
Mujadara 的根源可以追溯到几个世纪前的黎凡特烹饪，在一些现存最早的阿拉伯烹饪书中提到过，并且仍然是黎巴嫩、叙利亚、约旦和巴勒斯坦的主食，作为一种日常的、经济实惠的菜肴，几乎完全以扁豆、大米和焦糖洋葱技术为基础。
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