科沙里

关于这个食谱

Koshari (كٴ״) 是埃及的国菜，也是世界上最伟大的街头小吃之一。它由四种不同的碳水化合物组成——白米、扁豆、短切通心粉和鹰嘴豆——分层放在碗里，上面放上带有香菜和小茴香的浓香番茄酱、浓烈的蒜味醋酱（dakka）和一顶酥脆的焦糖炸洋葱。这种组合听起来不太可能，但却完全让人上瘾。 Koshari 于 19 世纪传入埃及，可能受到殖民时期带来的印度 khichdi 和英国大米扁豆菜肴的影响，然后经过几代人的改造，变成了埃及独有的美食。开罗的每个街角都可以找到 Koshari 摊位 (kosharia)，摊主以惊人的速度舀出碗，排队的队伍永远不会减少。

食材

服务 4

• 200 克白米饭(冲洗过的)
• 200 克棕色扁豆(冲洗过的)
• 150 克短通心粉或肘形意大利面
• 240 克煮熟的鹰嘴豆(沥干（1罐）)
• 3 大洋葱(切成薄片成环)
• 400 克罐装碎番茄
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙辣椒
• 3 汤匙红酒醋
• 4 汤匙植物油(分开，加油炸洋葱)
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   煮扁豆

   将扁豆放入装有大量水的锅中。煮沸并煮 20-25 分钟，直至变软但不糊状。沥干并放在一边。加盐调味。

2. 2

   煮米饭

   在另一个锅中，按照包装说明将米饭煮沸，加入少许盐和少许油。蓬松并放在一边。

3. 3

   煮通心粉

   将通心粉放入加盐的沸水中煮至有嚼劲。沥干并滴上一滴油以防止粘连。

4. 4

   做脆洋葱

   将切好的洋葱放入少许盐中，然后轻轻裹上面粉。在大煎锅中用中高火加热约 1 厘米的植物油。分批煎洋葱，翻面，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。当它们冷却时，它们会变得更脆。

   脆皮洋葱是最重要的装饰——做得比你想象的要多，因为它们令人难以抗拒。

5. 5

   做番茄酱

   在平底锅中加热 2 汤匙油。加入一半大蒜，煮 30 秒。加入碎番茄、一半孜然、一半香菜和辣椒。加盐调味。煮15分钟直至变稠。

6. 6

   制作达卡（醋酱）

   将剩余的大蒜、剩余的小茴香、剩余的香菜、醋和 2 汤匙油和少许盐搅拌在一起。这种尖锐、辛辣的调料与食客一起上桌，可以淋上品尝。

7. 7

   组装和服务

   在每个碗中铺上米饭，然后铺上扁豆，然后铺上通心粉，然后铺上鹰嘴豆。用勺子将大量番茄酱浇在上面。堆上脆洋葱。与 dakka 一起上桌，供每位食客添加自己的喜好。

变化

• •

  有些开罗版本会在米饭中加入一层炒粉丝。

• •

  在番茄酱中添加额外的哈里萨辣酱，以获得在一些埃及家庭中流行的更辣的版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

每个组件分别在冰箱中保存最多 4 天。食用时新鲜组装以保持质地。

常见问题解答