Moudardara（黎巴嫩扁豆和米饭配焦糖洋葱）

关于这个食谱

Moudardara（也拼写为 mujadara）是黎巴嫩最受欢迎的舒适菜肴之一，将扁豆和米饭一起煮至变软，上面撒上大量焦糖洋葱，直至深甜，几乎像果酱一样。它是一种简朴、廉价的食物，深深植根于黎凡特农民的烹饪中，但如今它受到黎巴嫩所有社会阶层的喜爱，经常在四旬斋期间食用，或者只是作为一种简单、令人满意的素食餐。 令人难忘的 moudardara 与普通扁豆饭的区别在于焦糖洋葱，它需要实时的慢煮 25 到 35 分钟，偶尔搅拌，才能变成深金棕色并产生其标志性的甜味。在加入米饭之前将扁豆煮到一半，可以确保两者同时变软，因为扁豆通常需要先在米饭上开始，以避免煮得太熟或煮得不够熟。 趁热或在室温下食用，上面放上大量的焦糖洋葱，通常配上原味酸奶和简单的番茄黄瓜沙拉，穆达达拉证明黎巴嫩家庭烹饪可以将简单的食品储藏室主食（扁豆、米饭、洋葱）变成令人深感安慰的东西。

食材

服务 4

• 1 杯棕色或绿色扁豆
• 0.75 杯印度香米(冲洗过的)
• 4 杯水
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙小茴香粉
• 0.5 杯橄榄油
• 3大洋葱(切成薄片)
• 1 杯原味酸奶(用于服务)

步骤

1. 1

   开始做扁豆

   将扁豆和水放入锅中混合。煮沸并小火煮 15 分钟，直至扁豆部分变软。

2. 2

   添加米饭

   加入米饭、盐和孜然。重新煮沸，然后改小火，盖上锅盖，煮 18-20 分钟，直至扁豆和米饭变软且液体被吸收。

3. 3

   将洋葱焦糖化

   煮扁豆和米饭时，在宽锅中用中火加热橄榄油。加入切片洋葱，煮 25-35 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色且呈甜味。

4. 4

   休息

   扁豆米饭混合物煮熟后，盖上锅盖静置 10 分钟。

5. 5

   结合

   将扁豆米饭混合物弄松，加入约一半的焦糖洋葱。

6. 6

   发球

   在上面放上剩余的焦糖洋葱，趁热或在室温下享用，旁边配上酸奶。

变化

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  秋天到了，我会很高兴，因为干小麦更有益。

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  Questo è qualcosa che puoi 料金は、kontororールなしでご利用いただけます。

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  Sie haben die Möglichkeit, Ihre Gäste zu betreuen, zu bewirten e zu betreuen, weil sie den Gästen einen gäten Salat anbieten.

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；当它坐下时，味道会加深。用水轻轻地重新加热，因为米饭和扁豆冷却后会变硬。

常见问题解答