Shish taouk 是黎巴嫩最受欢迎的烧烤菜肴之一，将鸡肉块腌制在酸奶、大蒜、柠檬汁和番茄酱的混合物中，串在串上，然后用高温烤至外部烧焦，而内部仍保持多汁。酸奶腌料是这里的关键技术，通过其天然酸度使鸡肉变嫩，同时帮助其在烤架上形成漂亮的烧焦、略带焦糖的外壳。 将美味的 shish taouk 与干燥、清淡的鸡肉串区分开来的技术是实时腌制（至少 2 小时，最好过夜），以便酸奶充分软化肉，并在真正高温、直接加热的情况下烧烤，以便外部快速烧焦，而不会过度烹饪内部。腌料中的少量番茄酱使鸡肉呈现出微妙的微红色调和深度，这是这道菜的特点，与其他地方发现的普通酸奶腌制鸡肉不同。 shish taouk 配上热面包、大蒜 toum 酱和腌制蔬菜，是黎巴嫩烧烤餐厅和家庭烧烤的主食，因其明亮的蒜味和嫩焦的外皮而深受人们喜爱。
服务 4
将酸奶、柠檬汁、大蒜、番茄酱、橄榄油、辣椒粉、盐和胡椒粉搅拌在一起。
将鸡肉块放入腌料中，彻底涂匀。冷藏至少 2 小时，最好过夜。
将腌制好的鸡肉串在串上，如果需要的话，可以与洋葱和青椒块交替串起来。
每面用高火烤 3-4 分钟，翻转，直至外部烧焦并煮熟（内部温度 74C/165F）。
上菜前让串休息 3 分钟。
与热面包和土姆蒜酱一起食用。
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将煮熟的串放入密封容器中冷藏最多 3 天。在热锅中每面重新加热 2-3 分钟，以恢复部分炭化，而不是用微波炉加热。
Shish taouk 遍布整个黎凡特地区，黎巴嫩的版本尤其以其明亮的酸奶和柠檬腌料以及几乎普遍的搭配 toum（该国独特的生蒜酱）而闻名。
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