Shish Taiuk（黎巴嫩烤鸡肉串）

关于这个食谱

Shish taouk 是黎巴嫩最受欢迎的烧烤菜肴之一，将鸡肉块腌制在酸奶、大蒜、柠檬汁和番茄酱的混合物中，串在串上，然后用高温烤至外部烧焦，而内部仍保持多汁。酸奶腌料是这里的关键技术，通过其天然酸度使鸡肉变嫩，同时帮助其在烤架上形成漂亮的烧焦、略带焦糖的外壳。 将美味的 shish taouk 与干燥、清淡的鸡肉串区分开来的技术是实时腌制（至少 2 小时，最好过夜），以便酸奶充分软化肉，并在真正高温、直接加热的情况下烧烤，以便外部快速烧焦，而不会过度烹饪内部。腌料中的少量番茄酱使鸡肉呈现出微妙的微红色调和深度，这是这道菜的特点，与其他地方发现的普通酸奶腌制鸡肉不同。 shish taouk 配上热面包、大蒜 toum 酱和腌制蔬菜，是黎巴嫩烧烤餐厅和家庭烧烤的主食，因其明亮的蒜味和嫩焦的外皮而深受人们喜爱。

食材

服务 4

• 800 克无骨鸡大腿(切成方块)
• 0.75 杯原味酸奶
• 3 汤匙柠檬汁
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙番茄酱
• 2 汤匙橄榄油
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1洋葱(切成块，用于串烧)
• 1甜椒(切成块，用于串烧)
• 0.5 杯土姆（蒜酱）
• 4 块皮塔饼或大饼

步骤

1. 1

   做腌料

   将酸奶、柠檬汁、大蒜、番茄酱、橄榄油、辣椒粉、盐和胡椒粉搅拌在一起。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉块放入腌料中，彻底涂匀。冷藏至少 2 小时，最好过夜。

3. 3

   将串肉串穿好

   将腌制好的鸡肉串在串上，如果需要的话，可以与洋葱和青椒块交替串起来。

4. 4

   烧烤

   每面用高火烤 3-4 分钟，翻转，直至外部烧焦并煮熟（内部温度 74C/165F）。

5. 5

   休息

   上菜前让串休息 3 分钟。

6. 6

   发球

   与热面包和土姆蒜酱一起食用。

变化

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  何も问题はありません。

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存储

将煮熟的串放入密封容器中冷藏最多 3 天。在热锅中每面重新加热 2-3 分钟，以恢复部分炭化，而不是用微波炉加热。

常见问题解答