黎巴嫩鱼饭配焦糖洋葱和橙子（Sayadieh）

关于这个食谱

这道菜以 Sayadieh 为主题，Sayadieh 是黎巴嫩沿海鱼米菜肴，其特色是用深焦糖洋葱制成的高汤烹制米饭，使谷物呈现出标志性的棕金色和浓郁的甜味。传统的 sayadieh 通常不使用橙子或生姜，但这个版本倾向于柑橘和温暖香料的混合，诚实地说是家庭烹饪的变体，而不是经典的黎波里或赛达版本。 最重要的技术是洋葱：它们需要低火慢煮，直到真正变成深棕色，几乎呈果酱状，因为焦糖会渗入烹饪液体中，并成为米饭的全部风味基础。新鲜的白鱼通常是坚硬的鱼片，单独用平底锅煎，然后放在上面，而不是直接在米饭中煮熟，因此它保持片状而不是散开。 在制作这道菜的大多数黎巴嫩家庭中，在上面撒上烤松子和杏仁是传统的，也是不可妥协的，为软米饭和嫩鱼增添了嘎吱声。

食材

服务 4

• 4洋葱(切成薄片)
• 4 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1.5 杯印度香米(冲洗过的)
• 3 杯鱼或蔬菜汤
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙磨碎的鲜姜
• 1橙色(热情和分段)
• 600 克紧实的白色鱼片(例如鳕鱼或大比目鱼)
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.25 杯松子
• 0.25 杯杏仁片

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在宽锅中用中低火加热 3 汤匙油。将洋葱煮 35-40 分钟，偶尔搅拌，直至呈深棕色并呈果酱状。

   一定要克制住用更高的热量来冲煮的冲动——缓慢的焦糖化赋予了 Sayadieh 标志性的颜色和甜味。

2. 2

   建立库存

   取出一半焦糖洋葱，放在一边作装饰。将高汤、孜然、肉桂、生姜和剩余的洋葱一起放入锅中，煮 10 分钟。

3. 3

   过滤并煮米饭

   将调味高汤滤入平底锅，按压洋葱以提取液体，然后丢弃固体。煮沸，加入米饭，盖上锅盖，煮16-18分钟直至变软。

4. 4

   将鱼煎一下

   用 1 茶匙盐给鱼调味。在平底锅中用中高火加热剩余的油，将鱼每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并熟透，然后切成大块。

5. 5

   烤坚果

   在干煎锅中，用中低火将松子和杏仁烤 3-4 分钟，经常摇晃，直至呈金黄色。仔细观察，因为松子燃烧得很快。

6. 6

   组装并完成

   将米饭弄松，拌入橙皮碎和剩余的盐。上面放上烤鱼、保留的焦糖洋葱、橙片和烤坚果。

变化

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存储

将米饭和鱼分开冷藏最多 2 天。将米饭放入有盖锅中，加入少许高汤重新加热；轻轻地重新加热鱼，以免鱼变干，或者冷着放在米饭上。

常见问题解答