黎巴嫩烤鸡和米饭配橙子和温暖的香料

关于这个食谱

这款烤砂锅菜的结构源自 riz a djej，这是黎巴嫩的五香米饭和鸡肉菜肴，传统上在周日和聚会上供应，米饭是用带有肉桂和五香粉香味的鸡汤烹制的，然后在上面放上嫩鸡肉丝和烤坚果。橙皮和少许新鲜生姜并不是这道菜的经典，但它们是黎巴嫩烹饪所依赖的温热香料的自然、诚实的延伸，使鸡油和烤杏仁的浓郁味道更加鲜美。 首先将鸡肉水煮，这有双重作用：它轻轻地煮肉，使其保持湿润和可切碎，而水煮液则成为煮饭的汤汁，将所有的味道都保留下来。最后烘烤组装好的砂锅菜，而不是简单地将米饭和鸡肉分开食用，而是让顶层的坚果进一步烘烤，并将整道菜分成整齐的、可舀取的部分。

食材

服务 5

• 1 千克带骨鸡腿
• 1洋葱(四等分)
• 2月桂叶
• 1 stick肉桂
• 3整个多香果浆果
• 2 茶匙细海盐(分裂的)
• 2 杯印度香米(冲洗过的)
• 1 茶匙磨碎的鲜姜
• 1橙色(热情的)
• 3 汤匙黄油或酥油
• 0.5 杯杏仁片
• 0.25 杯松子

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将鸡肉、洋葱、月桂叶、肉桂棒、多香果和 1 茶匙盐放入锅中。加水2英寸深，煮沸，然后小火煮30-35分钟，直至鸡肉完全煮熟变软。

2. 2

   将鸡肉撕碎

   将鸡肉取出，稍微冷却，然后切成大块，去掉皮和骨头。过滤水煮液并保留 3.5 杯作为汤汁。

3. 3

   煮米饭

   在平底锅中融化 2 汤匙黄油，加入米饭，搅拌 1 分钟以涂上米饭。加入保留的高汤、生姜、橙皮碎和剩余的盐。煮沸，盖上锅盖，小火煮 16-18 分钟直至变软。

4. 4

   烤坚果

   煮米饭时，在小煎锅中融化剩余的黄油，用中低火将杏仁和松子烤 3-4 分钟，直至呈金黄色，仔细观察。

5. 5

   组装砂锅

   将米饭放入抹了油的烤盘中，拌入鸡肉丝，均匀铺开。上面放上烤坚果。

6. 6

   烘烤至完成

   在 190C/375F 的温度下烘烤 12-15 分钟，直至热透且顶部坚果散发出香味并呈金黄色。直接从盘子里上菜。

变化

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  经典 riz a djej：完全省略橙皮和生姜，以获得传统的仅热香料版本。

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存储

将组装好的砂锅冷藏最多 3 天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 15 分钟，或将单个部分与少量高汤或水一起放入微波炉加热。

常见问题解答