这道砂锅菜不是传统的泰式菜肴，但它是建立在泰式绿咖喱（gaeng keow wan）的真正基础上的：绿咖喱酱在椰子奶油中绽放，与蔬菜和椰奶一起慢火煮，直到酱汁浓郁芳香。这个版本不是将咖喱放在碗里的米饭上，而是将咖喱和米饭放在烤盘中，并在上面放上奶酪，这是一种有意融合的举动，将炉灶咖喱变成烤箱砂锅，以便在家庭晚餐时轻松分配。 直接从真正的泰式咖喱制作中继承下来的技术再次打破了椰子奶油：在从未摇动的罐头顶部撇去的厚奶油中煎炸咖喱酱，而不是从一开始就用稀椰奶稀释，这样会形成更深、更复杂的咖喱底料，而不是一次性倒入所有东西。 成品砂锅具有适当的绿咖喱的所有芳香热量和椰子丰富性，烘烤成一道舒适的奶酪顶菜，很容易重新加热并为一群人服务——这是一种真正有用的周末格式，即使它偏离了绿咖喱的传统装盘方式。
服务 6
将两个罐子顶部的浓稠椰子奶油舀入大锅中，中火加热。煮2-3分钟，直至稍微分离，然后加入咖喱酱，炒2分钟，直至散发出浓香。
首先将椰子奶油打碎，然后在里面煎糊，这就是泰式咖喱的深度所在——直接跳到稀椰奶中煮，会得到味道更平淡的酱汁。
将鸡腿丁放入锅中，煮 5-6 分钟，偶尔搅拌，直至外部呈浅棕色。
加入剩余的椰奶、西葫芦、青豆和甜椒。用文火煮 12-15 分钟，直至蔬菜变软且鸡肉煮熟。加入鱼露和糖搅拌。
将烤箱预热至 375°F (190°C)。将米饭铺在涂有油脂的烤盘中，然后将咖喱均匀地倒在上面，确保咖喱分布在米饭中，而不是仅仅停留在表面。
将切碎的奶酪均匀地撒在上面。烘烤 15-18 分钟，直至奶酪融化并呈浅金黄色，砂锅边缘冒泡。食用前在上面撒上新鲜罗勒。
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冷藏最多3天。在微波炉中重新加热各个部分，或用箔纸覆盖并在 325°F 烤箱中加热 15-20 分钟。
绿咖喱 (gaeng keow wan) 是泰国最知名的咖喱之一，其名称指的是捣入糊中的新鲜绿辣椒的鲜艳颜色，传统上以椰奶中炖鸡肉或牛肉、泰国茄子和罗勒为特色。将其烘烤成奶酪砂锅是一种现代的、受西方影响的融合菜，而不是泰国本土的菜肴。
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