这款汉堡的味道直接来自卡夫塔（kafta），这是黎巴嫩烹饪中常见的碎肉混合物，通常是牛肉和羊肉的混合物，用磨碎的洋葱、欧芹和多香果和肉桂等温暖香料调味，然后在木炭上烤。将卡夫塔变成汉堡形状，而不是传统的串烧或平压形式，是一种家庭烹饪的改编，但调味料保持原汁原味。 将洋葱磨碎而不是切丁是关键技术：它将水分直接释放到肉中，从而使肉饼保持柔软，并且它消失在混合物中而不是留下松脆的碎片。里面还加入了大量切碎的欧芹，这是黎巴嫩卡夫塔的标准做法，它给肉带来了新鲜的草本骨干，这是普通碎牛肉汉堡所缺乏的。 汉堡的最后部分是一种大蒜味的土姆酸奶酱，而不是番茄酱或蛋黄酱，与黎巴嫩各地烤肉通常搭配的大蒜酱相呼应。
服务 4
在一个小碗中搅拌酸奶、大蒜、柠檬汁和少许盐。准备肉饼时冷藏，以便味道融合。
将碎牛肉、碎羊肉、磨碎的洋葱、欧芹、五香粉、肉桂、丁香、盐和胡椒放入碗中，用手轻轻搅拌直至完全混合。
过度混合会使肉变得紧实，使肉饼变得致密；搅拌直至调味料均匀分布。
分成4等份，擀成约2厘米厚的饼，在每个饼的中心压出一个浅凹痕。
用中高火加热烤架或铸铁锅。将肉饼每面煎 4-5 分钟，直至外部呈棕色并煮熟，内部温度为 71C/160F。
让肉饼停止加热 3 分钟，以便汁液在组装前重新分布。
将皮塔饼或面包加热，涂上大蒜酸奶酱，加入肉饼和番茄，最后在上面再浇一勺酱汁。
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煮熟的肉饼可冷藏最多3天；在有盖的平底锅中用小火轻轻地重新加热。大蒜酸奶酱单独冷藏最多可保存 4 天。
卡夫塔（Kafta）是黎巴嫩和更广泛的黎凡特烧烤传统的基础菜肴，通常在家庭聚会时用烤串制成并在木炭上烹制；多香果、肉桂和丁香的温暖香料混合物反映了几个世纪以来香料贸易对黎巴嫩烹饪的影响。
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