Kibbeh 是黎巴嫩和叙利亚的国菜，将干小麦和羊肉碎一起磨成光滑、质地细腻的面团，里面包着煮熟的肉末、洋葱、松子和香料。经典的油炸版本将混合物制成鱼雷形或足球形，中心空心，填满馅料，然后油炸至酥脆、金黄的外壳，内部柔软。其结果非同寻常：碾碎干小麦的外壳略带颗粒感，油炸后酥脆，羊肉的味道浓郁；馅料带有五香粉、肉桂和烤松子的甜味。 外壳需要将羊肉与细小麦、洋葱和香料一起切碎（传统上是在绞肉机或研钵和研杵中），直到形成光滑、几乎糊状的面团。这是 kibbeh 的决定性特征——将肉类和谷物无缝整合成单一统一的质地。现代厨师使用食品加工机，效果非常好。 Kibbeh 可以油炸、烘烤 (kibbeh bil sanieh) 或生吃 (kibbeh nayyeh)——对于那些相信羊肉来源的人来说，生吃是一种黎巴嫩美食。油炸和烘焙版本深受黎凡特和世界各地的黎巴嫩侨民的普遍喜爱。
服务 6
将瘦羊肉、沥干的小麦、洋葱、五香粉、肉桂和胡椒放入食品加工机中加工，直至形成光滑、均匀的糊状物。冷藏30分钟。
混合物必须加工至完全光滑——任何结块都会导致煎炸过程中外壳破裂。
将洋葱炒至金黄色。加入切碎的羊肉，煮至焦黄。加入松子、五香粉。调味并完全冷却。
湿手。取一团外壳混合物（50 克）。用手指压出一个凹陷，将其挖空成薄薄的贝壳，旋转形成鱼雷形状。填入 1 汤匙馅料。密封顶部，形成尖头鱼雷形状。冷却30分钟。
用180°C的油炸4-5分钟，直至全身呈金黄色。用纸巾沥干水分。
壳混合物必须冷且非常光滑——如果成型时破裂，则需要更多加工。
只能用冷填充物填充——热填充物会膨胀并打破外壳。
煎炸的第一分钟不要移动基贝——它们需要先形成外壳。
Kibbeh bil sanieh：将一半的壳混合物压入托盘中，加入馅料层，在上面放上剩余的混合物，在180°C下烘烤30分钟。
Kibbeh nayyeh：将生的贝壳混合物（鞑靼牛排风格）与橄榄油和薄荷一起食用。
炸基贝可以保存2天。在 180°C 烤箱中重新加热。生基贝在油炸前会很好地冷冻。
Kibbeh 在黎凡特已有数千年的历史——它在古代文献中被提及，被认为是黎巴嫩和叙利亚的国菜。这个词可能源自阿拉伯语“kubba”，意思是“球”。 Kibbeh 在黎巴嫩、叙利亚、伊拉克以及整个南美洲（特别是巴西）和北美的黎巴嫩侨民中都有不同寻常的地区差异，是黎巴嫩社区聚会上深受喜爱的项目。
与肉丸不同，kibbeh 壳是通过将生羊肉与干小麦一起加工制成的，直到两者完全融合成光滑的糊状物。没有面包屑、鸡蛋或粘合剂——小麦中的淀粉和羊肉中的蛋白质结构将壳粘在一起。干小麦增加了肉丸中完全没有的轻微颗粒感和坚果味。
每份 (350g) · 6 总份量
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