黎巴嫩 Kibbeh – 脆碎干小麦和羊壳配五香馅料

关于这个食谱

Kibbeh 是黎巴嫩和叙利亚的国菜，将干小麦和羊肉碎一起磨成光滑、质地细腻的面团，里面包着煮熟的肉末、洋葱、松子和香料。经典的油炸版本将混合物制成鱼雷形或足球形，中心空心，填满馅料，然后油炸至酥脆、金黄的外壳，内部柔软。其结果非同寻常：碾碎干小麦的外壳略带颗粒感，油炸后酥脆，羊肉的味道浓郁；馅料带有五香粉、肉桂和烤松子的甜味。 外壳需要将羊肉与细小麦、洋葱和香料一起切碎（传统上是在绞肉机或研钵和研杵中），直到形成光滑、几乎糊状的面团。这是 kibbeh 的决定性特征——将肉类和谷物无缝整合成单一统一的质地。现代厨师使用食品加工机，效果非常好。 Kibbeh 可以油炸、烘烤 (kibbeh bil sanieh) 或生吃 (kibbeh nayyeh)——对于那些相信羊肉来源的人来说，生吃是一种黎巴嫩美食。油炸和烘焙版本深受黎凡特和世界各地的黎巴嫩侨民的普遍喜爱。

食材

服务 6

• 400 克瘦羊肉末
• 200 克优质干小麦(冷水浸泡15分钟，沥干)
• 1洋葱(粗略地切碎)
• 1 茶匙地面五香粉
• 1/2 茶匙肉桂粉
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 200 克羊肉末(用于填充)
• 1洋葱(切细丁，用于填充)
• 3 汤匙松子
• 1/2 茶匙多香果(用于填充)
• 植物油(用于油炸)

步骤

1. 1

   制作外壳

   将瘦羊肉、沥干的小麦、洋葱、五香粉、肉桂和胡椒放入食品加工机中加工，直至形成光滑、均匀的糊状物。冷藏30分钟。

   混合物必须加工至完全光滑——任何结块都会导致煎炸过程中外壳破裂。

2. 2

   做馅料

   将洋葱炒至金黄色。加入切碎的羊肉，煮至焦黄。加入松子、五香粉。调味并完全冷却。

3. 3

   塑造基贝形状

   湿手。取一团外壳混合物（50 克）。用手指压出一个凹陷，将其挖空成薄薄的贝壳，旋转形成鱼雷形状。填入 1 汤匙馅料。密封顶部，形成尖头鱼雷形状。冷却30分钟。

4. 4

   弗莱

   用180°C的油炸4-5分钟，直至全身呈金黄色。用纸巾沥干水分。

变化

• •

  Kibbeh bil sanieh：将一半的壳混合物压入托盘中，加入馅料层，在上面放上剩余的混合物，在180°C下烘烤30分钟。

• •

  Kibbeh nayyeh：将生的贝壳混合物（鞑靼牛排风格）与橄榄油和薄荷一起食用。

存储

炸基贝可以保存2天。在 180°C 烤箱中重新加热。生基贝在油炸前会很好地冷冻。

常见问题解答