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脆皮黎巴嫩沙拉三明治
香草鹰嘴豆油条炸得外酥里嫩，是最原始的街头小吃。
准备
20 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.7
登录后评分#黎巴嫩人#素食主义者#鹰嘴豆#油炸#街头食品#中东
香草鹰嘴豆油条炸得外酥里嫩，是最原始的街头小吃。
沙拉三明治是中东对全球街头美食文化的最大贡献之一。由干鹰嘴豆（非罐装）浸泡过夜并与香草混合制成，正确油炸后的结果是松脆的外皮和香草斑点蓬松的内部的非凡组合。这是黎凡特最受欢迎的街头食品。
服务 4
彻底沥干浸泡的鹰嘴豆。将洋葱、大蒜、香草、香料和盐放入食品加工机中。脉冲——不要平滑地混合。质地应该是粗糙的、颗粒状的，而不是糊状的。
如果混合物太湿，沙拉三明治就会在油中散开。挤压时它应该保持其形状。
转移到碗里。冷藏 1 小时——这样可以使其变硬，更容易成型。
在油炸前添加小苏打。搅拌均匀。使用湿手或沙拉三明治勺，形成直径约 4 厘米的球或肉饼。
将油加热至 175°C。分批煎炸沙拉三明治 3-4 分钟，直至深棕色且酥脆。放在金属架上沥干。
首先测试一个沙拉三明治。如果它在油中分解，则混合物需要在冰箱中放置更多时间或添加一汤匙面粉。
趁热与芝麻酱、泡菜、番茄、黄瓜和欧芹一起搭配皮塔饼食用。
切勿使用罐装鹰嘴豆——水分含量会使沙拉三明治容易散开。干燥和浸泡是没有商量余地的。
不要过度加工——粗糙的质地赋予了沙拉三明治独特的内部结构。
在正确的温度下煎炸——温度太低，它们会吸油；太热了，它们在煮熟之前就在外面烧焦了。
烤沙拉三明治：刷上油，在 200°C 下烘烤 25 分钟——更健康，但不太脆。
蚕豆沙拉三明治（ta'amiya）：开罗风格，用干蚕豆制成。
原料混合物可冷藏 2 天。油炸沙拉三明治可保存 3 天——在烤箱中重新加热以获得酥脆。
沙拉三明治的起源在埃及、以色列、黎巴嫩和巴勒斯坦之间存在争议——每个国家都声称它是自己的。埃及版本（ta'amiya，用蚕豆制成）可能是最古老的。黎巴嫩和以色列的沙拉三明治使用鹰嘴豆。沙拉三明治因以色列饮食文化而全球化，现已成为世界上最受认可的街头食品之一。
混合物太湿（使用干鹰嘴豆，而不是罐装鹰嘴豆），或过度加工（应该是颗粒状而不光滑），或者油不够热。在煎炸前加入小苏打，先测试一个球。
每份 (250g) · 4 总份量
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