脆皮黎巴嫩沙拉三明治

关于这个食谱

沙拉三明治是中东对全球街头美食文化的最大贡献之一。由干鹰嘴豆（非罐装）浸泡过夜并与香草混合制成，正确油炸后的结果是松脆的外皮和香草斑点蓬松的内部的非凡组合。这是黎凡特最受欢迎的街头食品。

食材

服务 4

• 300 克干鹰嘴豆(浸泡24小时——不要使用罐装的)
• 1 小白洋葱(粗略地切碎)
• 4蒜瓣
• Large bunch平叶欧芹
• Large bunch香菜
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙辣椒
• 1 茶匙小苏打(在油炸前添加)
• 1.5 茶匙盐
• 1 升植物油(用于油炸)

步骤

1. 1

   排水和处理

   彻底沥干浸泡的鹰嘴豆。将洋葱、大蒜、香草、香料和盐放入食品加工机中。脉冲——不要平滑地混合。质地应该是粗糙的、颗粒状的，而不是糊状的。

   如果混合物太湿，沙拉三明治就会在油中散开。挤压时它应该保持其形状。

2. 2

   将混合物静置

   转移到碗里。冷藏 1 小时——这样可以使其变硬，更容易成型。

3. 3

   形状

   在油炸前添加小苏打。搅拌均匀。使用湿手或沙拉三明治勺，形成直径约 4 厘米的球或肉饼。

4. 4

   弗莱

   将油加热至 175°C。分批煎炸沙拉三明治 3-4 分钟，直至深棕色且酥脆。放在金属架上沥干。

   首先测试一个沙拉三明治。如果它在油中分解，则混合物需要在冰箱中放置更多时间或添加一汤匙面粉。

5. 5

   立即上菜

   趁热与芝麻酱、泡菜、番茄、黄瓜和欧芹一起搭配皮塔饼食用。

变化

• •

  烤沙拉三明治：刷上油，在 200°C 下烘烤 25 分钟——更健康，但不太脆。

• •

  蚕豆沙拉三明治（ta'amiya）：开罗风格，用干蚕豆制成。

存储

原料混合物可冷藏 2 天。油炸沙拉三明治可保存 3 天——在烤箱中重新加热以获得酥脆。

常见问题解答