正宗的黎巴嫩塔博勒沙拉主要是欧芹沙拉，而不是加了欧芹的小麦沙拉。这种区别是理解这道菜的最重要的一点：干小麦是一种小口音，用量很少，而大量的新鲜平叶欧芹、薄荷、西红柿和葱则是主体。结果是非常新鲜、明亮、浓郁的草本气息——只需用柠檬汁和橄榄油调味即可。 区分优质塔博勒色拉和普通塔博勒色拉的技术是刀工。所有香草和蔬菜都应该切得很细且均匀——不要在搅拌机或食品加工机中加工。欧芹应该切得很细，以至于几乎无法辨认欧芹的线；西红柿切丁足够小，可以整合而不是占主导地位。干小麦直接在柠檬汁中水合，无需烹饪。 混合后塔博勒干酪必须静置 15 至 20 分钟，以便干小麦充分吸收液体且风味融合。与长叶生菜叶一起舀出，或与热面包一起食用。它是纯素食且不含麸质，少量小麦。
服务 4
将干小麦与柠檬汁和少许盐混合。等待 15 分钟——干小麦吸收柠檬汁并变软，无需烹饪。
清洗并彻底干燥欧芹和薄荷。用锋利的刀切得很细——越细，越正宗。
湿香草使塔博勒沙拉变得潮湿。切之前，用沙拉旋转器和纸巾将它们完全干燥。
将欧芹、薄荷、葱、西红柿和水合小麦混合。加入橄榄油、剩余的柠檬汁、盐和五香粉。折腾。
留出 15 分钟。品尝——添加更多柠檬或盐。与生菜叶一起盛盘食用。
这是欧芹沙拉配干小麦，而不是相反。欧芹必须是主要成分。
在切碎之前将香草彻底干燥——潮湿的香草会使沙拉变得潮湿。
大量添加更多柠檬——塔博勒沙拉应该用柠檬大量调味。
石榴塔博勒沙拉：添加石榴籽以增加甜味和颜色。
用藜麦代替干小麦，以获得添加蛋白质的无麸质版本。
最好在制作后2小时内食用。随着时间的推移，欧芹会枯萎并释放水分。
塔博勒沙拉是黎巴嫩的国菜，也是黎凡特的标志性菜肴之一。这个词源自阿拉伯语“tabil”（季节）。塔博勒沙拉在 19 世纪的黎巴嫩烹饪书中就被提及，其根源可以追溯到古代黎凡特美食中富含香草的沙拉传统。它主要是在 20 世纪中叶通过黎巴嫩侨民餐馆引入西方的，现在是国际上最受认可的中东菜肴之一。
用量很少——正宗的黎巴嫩塔博勒沙拉只使用 2-4 汤匙细干小麦，即可制作 4 份。它直接在柠檬汁中水合，作为一个小口音，而不是沙拉的主体。这道菜的成分是 80% 欧芹。含有大量干小麦的版本并不是正宗的黎巴嫩塔博勒沙拉——它们可能不错，但它们是另一道菜。
每份 (150g) · 4 总份量
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