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从头开始完美的黎巴嫩鹰嘴豆泥
超顺滑的鹰嘴豆鹰嘴豆泥搭配芝麻酱、柠檬和大蒜——贝鲁特的制作方式。
准备
20 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
简单
4.9
登录后评分#黎巴嫩人#素食主义者#浸#鹰嘴豆#芝麻酱#健康的
超顺滑的鹰嘴豆鹰嘴豆泥搭配芝麻酱、柠檬和大蒜——贝鲁特的制作方式。
大多数鹰嘴豆泥失败是因为两个错误：使用未去皮的罐装鹰嘴豆，以及搅拌时间不够长。完美的黎巴嫩鹰嘴豆泥丝滑、清淡且带有坚果味。秘诀在于将鹰嘴豆去皮，与冰冷的水长时间混合，以及芝麻酱与其他东西的正确比例。
服务 6
将用小苏打（可以更快地软化它们）浸泡过的鹰嘴豆在淡水中煮 45-60 分钟，直到非常软 — 比“al dente”软得多。当用手指按压时，它们应该会分开。沥干水分，节省煮饭的水。
趁热，用双手轻轻摩擦鹰嘴豆——鹰嘴豆皮就会脱落。撇去并丢弃皮肤。这一步很乏味，但可以将纹理从颗粒状转变为丝绸状。
如果使用罐装鹰嘴豆，请冲洗并用干净的毛巾轻轻滚动以去除皮。这容易多了。
将芝麻酱、柠檬汁和大蒜放入食品加工机中加工 1 分钟，直至变得浓稠且颜色苍白。这一步会“破坏”芝麻酱，使最终的鹰嘴豆泥更加蓬松。
加入鹰嘴豆，搅拌 4-5 分钟，每次加入一汤匙冰水。冷水可以降低温度，使鹰嘴豆泥变得更轻、更蓬松。加盐调味。
放入一个宽碗中，用勺子背面在中间挖一个洞。加入橄榄油、辣椒粉和漆树。与热皮塔饼一起食用。
芝麻酱的质量非常重要——使用黎巴嫩或巴勒斯坦品牌（Al Arz、Seed + Mill 或 Soom）。
搅拌时间比您想象的要长——搅拌 5 分钟即可使其变得更加顺滑。
混合过程中的冰水可保持乳液稳定并增加亮度。
Musabaha：将热鹰嘴豆放入鹰嘴豆泥中，搭配柠檬和小茴香。
红辣椒鹰嘴豆泥：将 2 个烤红辣椒加入混合物中。
甜菜根鹰嘴豆泥：添加 2 个烤甜菜以增加颜色和泥土味。
冷藏最多 5 天。将保鲜膜直接压在表面上，以防止结皮。在室温下食用。
鹰嘴豆泥（阿拉伯语“鹰嘴豆”的意思）在中东地区已经食用了数千年。最早的食谱出现在一本 13 世纪的阿拉伯食谱中。现代奶油形式与黎巴嫩和以色列美食联系在一起，并且受到两国的热烈欢迎。
是的——而且它们确实很方便。使用 2 罐（800 克，沥干）。按照说明将其剥皮。味道不会像刮熟的那么深，但去皮是更重要的步骤。
每份 (250g) · 6 总份量
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