从头开始完美的黎巴嫩鹰嘴豆泥

关于这个食谱

大多数鹰嘴豆泥失败是因为两个错误：使用未去皮的罐装鹰嘴豆，以及搅拌时间不够长。完美的黎巴嫩鹰嘴豆泥丝滑、清淡且带有坚果味。秘诀在于将鹰嘴豆去皮，与冰冷的水长时间混合，以及芝麻酱与其他东西的正确比例。

食材

服务 6

• 250 克干鹰嘴豆(浸泡过夜（或800克罐装）)
• 1 茶匙小苏打(用于烹饪干鹰嘴豆)
• 120 克高品质芝麻酱(流淌，浅色)
• 3 汤匙新鲜柠檬汁(还有更多可供品尝)
• 2 小丁香 大蒜(磨成糊状)
• 1 茶匙细盐
• 4–6 汤匙冰冷的水
• 3 汤匙特级初榨橄榄油(服务)
• 1 茶匙甜辣椒粉(服务)
• pinch漆树(服务)

步骤

1. 1

   煮鹰嘴豆

   将用小苏打（可以更快地软化它们）浸泡过的鹰嘴豆在淡水中煮 45-60 分钟，直到非常软 — 比“al dente”软得多。当用手指按压时，它们应该会分开。沥干水分，节省煮饭的水。

2. 2

   鹰嘴豆去皮（秘密步骤）

   趁热，用双手轻轻摩擦鹰嘴豆——鹰嘴豆皮就会脱落。撇去并丢弃皮肤。这一步很乏味，但可以将纹理从颗粒状转变为丝绸状。

   如果使用罐装鹰嘴豆，请冲洗并用干净的毛巾轻轻滚动以去除皮。这容易多了。

3. 3

   先将芝麻酱和柠檬混合

   将芝麻酱、柠檬汁和大蒜放入食品加工机中加工 1 分钟，直至变得浓稠且颜色苍白。这一步会“破坏”芝麻酱，使最终的鹰嘴豆泥更加蓬松。

4. 4

   加入鹰嘴豆并长时间搅拌

   加入鹰嘴豆，搅拌 4-5 分钟，每次加入一汤匙冰水。冷水可以降低温度，使鹰嘴豆泥变得更轻、更蓬松。加盐调味。

5. 5

   盘子和衣服

   放入一个宽碗中，用勺子背面在中间挖一个洞。加入橄榄油、辣椒粉和漆树。与热皮塔饼一起食用。

变化

• •

  Musabaha：将热鹰嘴豆放入鹰嘴豆泥中，搭配柠檬和小茴香。

• •

  红辣椒鹰嘴豆泥：将 2 个烤红辣椒加入混合物中。

• •

  甜菜根鹰嘴豆泥：添加 2 个烤甜菜以增加颜色和泥土味。

存储

冷藏最多 5 天。将保鲜膜直接压在表面上，以防止结皮。在室温下食用。

常见问题解答