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毛豆（日本咸煮大豆）
简单、完美的日本毛豆——将新鲜或冷冻的青大豆在浓盐水中煮至软硬，温热或冷藏时作为理想的居酒屋小吃。
准备
5 分钟
烹饪
6 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
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简单、完美的日本毛豆——将新鲜或冷冻的青大豆在浓盐水中煮至软硬，温热或冷藏时作为理想的居酒屋小吃。
毛豆（枝豆）——字面意思是“枝豆”，因为豆荚传统上还是挂在树枝上出售——是未成熟的绿色大豆，在硬化成豆腐和味噌中常见的黄色大豆之前收获。在大量的盐水中煮沸并装在豆荚中（不被食用），然后以特有的爆裂动作直接挤入嘴中。其结果是所有日本料理中最令人满意的小吃之一：柔软，略带淀粉味，带有干净的绿色蔬菜甜味和来自烹饪水的宜人的盐水涂层。 毛豆是日本居酒屋（美食酒吧）中冰镇札幌啤酒的典型搭配——这种组合对于居酒屋文化至关重要，以至于毛豆几乎自动与第一轮饮料一起出现在餐桌上。这种小吃也普遍在家里、夏季节日和作为餐前开胃菜食用。它的吸引力在于它的简单性：毛豆越好，水加盐越正确，效果就越好。糟糕的技术或陈旧的豆子无处可藏。 新鲜毛豆在日本有一个独特的季节——夏末，此时年轻的大豆最甜——但冷冻毛豆全年都有售，而且在成熟度最高时收获后立即冷冻，其味道通常等于或超过反季节的新鲜毛豆。烹饪方法很重要：高盐沸水（比面食水咸得多）通过豆荚调味豆子，并产生特有的表面盐涂层。
服务 4
如果使用新鲜的毛豆，用剪刀修剪每个豆荚的两端——这有助于盐水渗透到豆子内部。将豆荚放入碗中，加入 1 茶匙盐，用力揉搓 1 分钟。这样可以去除豆荚表面的细毛并改善质地。
摩擦步骤是日本的传统做法，它对烟弹外部的纹理产生了明显的影响。
将 2 升水剧烈煮沸。添加 3 汤匙海盐——水的味道应该明显咸，比意大利面水咸得多。添加毛豆荚。新鲜的煮 5-6 分钟，冷冻的（预煮的）煮 3-4 分钟，直到测试时豆子变软 - 从豆荚中取出豆子并品尝。
高浓度的盐通过豆荚壁给豆子调味。无论质量如何，低盐度的水都会产生平淡的毛豆。
立即沥干。请勿冲洗——冲洗会去除毛豆体验中的盐层。铺在盘子或碗里。
毛豆可以趁热立即食用，也可以在冰箱中冷藏 30 分钟，这是夏季首选的冷版。不要在冷水下冷却，因为这会稀释盐涂层。如果需要的话，撒上片状海盐。将豆子从豆荚中直接挤出入口中即可食用。
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夏末的新鲜毛豆比冷冻的毛豆好得多——如果你在八月或九月的日本市场上看到它，请立即购买。
不要煮过头——煮过头的毛豆会失去其宜人的硬度并变成糊状。 4 分钟后进行测试，当中心仍然坚硬但不再有淀粉时拉动。
冷冻毛豆通常经过预烫，只需煮 3 分钟即可加热。遵循包裹时间并尽早检查。
辣毛豆：将沥干的毛豆与芝麻油、辣椒片和少许唐芥子拌匀——这是现代居酒屋的一种流行变种。
ログイン カウントを作成する ログイン カウントを作成するこれは、私が求めているものです。
带壳毛豆：烹饪后将毛豆从豆荚中取出，拌入盐和芝麻油——用作沙拉配料、米饭浇头或面食添加物。
煮熟的毛豆在密封容器中可冷藏最多 3 天。冷食或恢复至室温。不要冷冻煮熟的毛豆——它会变成水样。未煮熟的冷冻毛豆可以无限期地保存在冰箱中。
毛豆在日本的种植和食用已有数百年的历史——食用未成熟豆荚状态的大豆的最早书面记录可以追溯到 8 世纪。 “毛豆”一词出现在江户时代的日本文学中。通过日本料理、寿司餐厅和健康饮食文化的全球扩张，毛豆在 20 世纪 90 年代和 2000 年代获得国际认可。现在它在全球范围内种植和销售，美国自 2000 年代初以来已成为主要生产国。
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是的——将冷冻毛豆放入微波炉专用碗中，加入 2 汤匙水，盖上湿纸巾，然后用微波炉高火加热 3 分钟。立即加盐。结果煮得比煮的均匀度稍差，但这是一种快速且可接受的方法。
不，豆荚纤维太多，很难吃。挤压或咬住豆荚的一端，将豆子塞进嘴里。丢弃空豆荚。这是日本和全世界日本餐馆的普遍饮食方法。
每份 (150g) · 4 总份量
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