广岛风格的御好烧（広島お好み焼き）是日本最伟大的地方烹饪争论之一：大阪版本（混合方法，所有原料搅拌到面糊中）与广岛版本（分层方法，原料按顺序堆放在煎锅上）。广岛的做法更为复杂和戏剧化——以薄薄的面糊薄饼为底，上面堆满了成堆的切碎的卷心菜和豆芽，上面覆盖着五花肉片，然后翻转并煮至塌陷并焦糖化，然后将一部分煮熟的炒面压在下面，并用煎蛋将所有东西粘合成一个有粘性的分层圆盘。它比大阪版更大、更宽敞、结构要求更高。 二战后广岛的重建与御好烧的历史交织在一起。由于战后时期食物匮乏，原料有限，街头小贩在临时摊位上出售廉价的面粉煎饼。这些演变成了今天代表广岛的精致御好烧——这道菜象征着这座城市的韧性和欢乐的饮食文化。广岛现在的人均御好烧餐厅数量比日本任何地方都多。 铁板（铁煎锅）是必不可少的——一种扁平的铸铁或钢烹饪表面，可以在整个烹饪区域保持一致的热量。在家里，一个大的平铸铁煎锅或煎锅就足以制作出美味的广岛御好烧，它与专业的铁板烧非常相似。
服务 2
将面粉、高汤和盐搅拌成稀薄、光滑的面糊——比煎饼面糊还要稀。休息10分钟。
用中火加热一个大铸铁煎锅或平底锅。加入1汤匙油并均匀涂抹。
将一圈薄薄的面糊（大约是每个御好烧面糊总数的一半）倒入锅中，目标是 20 厘米的圆盘。工作快；广岛面糊比可丽饼面糊更稀，并且传播得很快。
面糊层应该足够薄，可以稍微透视——它是结构基础，而不是馅料本身。
当面糊还是生的时候，把切碎的卷心菜和豆芽堆在上面（在烹饪过程中它们会明显塌陷）。加一小撮盐调味。
将五花肉片放在卷心菜上。盖上盖子或碗煮 3 分钟——卷心菜产生的蒸汽会加速烹饪并帮助所有东西粘附。取下盖子，再煮 3-4 分钟，直至猪肉完全煮熟。
覆盖步骤对于广岛风味来说至关重要——没有蒸汽来软化卷心菜，一大堆生切的卷心菜甚至无法煮熟。
小心地翻转整个堆栈，使猪肉面位于底部。当现在的顶部（面糊面）继续烹饪时，将炒面与御好烧旁边的煎锅上的酱汁分开煎炸。将面条部分压平，然后将大阪烧堆（面朝下）滑到面条上，将它们夹在下面。
在可用的盘空间中创建一个井。打碎一个鸡蛋，煎至蛋白凝固但蛋黄仍然柔软。将御好烧滑到鸡蛋上粘合。轻轻按压。再煮 1 分钟，然后将鸡蛋面朝上转移到盘子上。上面放上御好烧酱、丘比蛋黄酱、青海苔、鲣鱼干和红酱油。
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バージョンの継続: さまざまな细胞の多様性を确认し、さまざまな要求を満たしてください。
大阪烧不好保存——鸡蛋和面条层在一小时内就会失去质感。煮熟后立即食用。剩下的御好烧可以在盖上平底锅中加水重新加热 5 分钟，但质量会下降。
广岛御好烧是在 20 世纪 40 年代末和 1950 年代该市战后重建期间发展起来的。由于食物稀缺和原料有限，小贩们在被夷为平地的城市废墟中的露天摊位上出售廉价的面粉煎饼。随着食品供应的恢复，供应商开始将配料分层放置——首先是卷心菜，然后是猪肉，然后是面条和鸡蛋——创造出复杂的多层结构，这就是今天广岛的版本。这道菜成为广岛韧性和繁荣的象征。如今，位于广岛市中心的多层御好村（“御好烧村”）建筑的较高楼层设有 20 多家御好烧餐厅。
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