Laksa（马来西亚五香椰子面汤）

关于这个食谱

叻沙是最完美体现马来西亚多元文化烹饪传统的菜肴——中国面条传统、马来香料酱技术以及贯穿整个东南亚烹饪的椰奶的结合。两个伟大的家族分支是咖喱叻沙（lemak），起源于吉隆坡和巴生谷，以及亚参叻沙，槟城的罗望子酸鱼汤版本，经常出现在世界最佳菜肴名单上。咖喱叻沙——这里的版本——以青葱、高良姜、柠檬草、干辣椒、石栗和虾酱精心油炸的香料酱为基础，然后在椰奶中绽放成深层次的热汤。粗米粉加入豆芽、虾、鱼豆腐和煮鸡蛋，最后撒上叻沙叶。结果就像一碗汤一样完整的一餐。

食材

服务 4

• 400 克粗圆米粉，焯水
• 300 克大虾，去皮，去肠
• 200 克鱼豆腐或鱼丸
• 150 克豆芽，短暂焯水
• 4煮鸡蛋，减半
• 800 毫升椰奶（2罐）
• 400 毫升鸡汤或虾汤
• 2 汤匙中性油
• 8青葱，去皮
• 4 瓣大蒜
• 3 根柠檬草，仅白色部分，切片
• 4 厘米新鲜高良姜，切片
• 5石栗或澳洲坚果
• 6干红辣椒，浸泡20分钟
• 3新鲜红辣椒
• 1 茶匙belacan（马来西亚虾酱），烤的
• 1 茶匙姜黄粉
• 2 茶匙咖喱粉（马来西亚风味）
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙糖
• 1 把daun kesum（越南香菜/叻沙叶），用于装饰
• 2 汤匙Sambal oelek，用于佐餐

步骤

1. 1

   制作rempah（香料酱）

   将青葱、大蒜、柠檬草、高良姜、石栗子、浸泡过的干辣椒、新鲜辣椒和烤过的马来煎混合成细糊。如果需要的话，加一点水。

   高功率搅拌机可产生最光滑的 rempah。

2. 2

   炒雷姆帕

   在一个大锅中用中火加热油。加入 rempah 并煎炸，不断搅拌 12-15 分钟，直到香味浓郁、颜色变深、油在表面明显分离。

3. 3

   添加香料和高汤

   加入姜黄和咖喱粉，搅拌1分钟。倒入高汤并煮沸。煮10分钟。

4. 4

   添加椰奶

   将热量降低至中低。加入椰奶、盐和糖。搅拌均匀，再小火煮 10 分钟。加入椰奶后不要煮太久。

5. 5

   煮蛋白质

   加入鱼丸，煮3分钟。加入虾，煮 2-3 分钟，直至呈粉红色并卷曲。品尝肉汤并调整盐。

6. 6

   组装碗

   将焯过的面条分装在四个大碗中。用勺子舀热汤，上面放上虾和鱼丸。加入豆芽和半个鸡蛋。

7. 7

   装饰并上菜

   上面放上 Daun kesum、挤一点酸橙，旁边放上参巴酱。立即上菜。

变化

• •

  Asam laksa（槟城风格）：用罗望子鱼汤代替椰子，配以鲭鱼和火炬姜花。

• •

  素叻沙：用豆腐泡代替虾，并使用蔬菜高汤；用味噌代替马来煎。

• •

  砂拉越叻沙：来自东马的独特版本，使用参巴峇拉煎和椰奶汤。

存储

肉汤可冷藏最多 3 天；面条单独存放，食用时焯水新鲜。在炉灶上轻轻地重新加热肉汤。

常见问题解答