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Laksa（马来西亚五香椰子面汤）
马来西亚最具代表性的面条汤：浓稠的米粉，浓郁辛辣的椰子汤，散发着柠檬草、高良姜和虾的香气。
准备
45 分钟
烹饪
40 分钟
份量
4
难度
困难
4.9
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马来西亚最具代表性的面条汤：浓稠的米粉，浓郁辛辣的椰子汤，散发着柠檬草、高良姜和虾的香气。
叻沙是最完美体现马来西亚多元文化烹饪传统的菜肴——中国面条传统、马来香料酱技术以及贯穿整个东南亚烹饪的椰奶的结合。两个伟大的家族分支是咖喱叻沙（lemak），起源于吉隆坡和巴生谷，以及亚参叻沙，槟城的罗望子酸鱼汤版本，经常出现在世界最佳菜肴名单上。咖喱叻沙——这里的版本——以青葱、高良姜、柠檬草、干辣椒、石栗和虾酱精心油炸的香料酱为基础，然后在椰奶中绽放成深层次的热汤。粗米粉加入豆芽、虾、鱼豆腐和煮鸡蛋，最后撒上叻沙叶。结果就像一碗汤一样完整的一餐。
服务 4
将青葱、大蒜、柠檬草、高良姜、石栗子、浸泡过的干辣椒、新鲜辣椒和烤过的马来煎混合成细糊。如果需要的话，加一点水。
高功率搅拌机可产生最光滑的 rempah。
在一个大锅中用中火加热油。加入 rempah 并煎炸，不断搅拌 12-15 分钟，直到香味浓郁、颜色变深、油在表面明显分离。
加入姜黄和咖喱粉，搅拌1分钟。倒入高汤并煮沸。煮10分钟。
将热量降低至中低。加入椰奶、盐和糖。搅拌均匀，再小火煮 10 分钟。加入椰奶后不要煮太久。
加入鱼丸，煮3分钟。加入虾，煮 2-3 分钟，直至呈粉红色并卷曲。品尝肉汤并调整盐。
将焯过的面条分装在四个大碗中。用勺子舀热汤，上面放上虾和鱼丸。加入豆芽和半个鸡蛋。
上面放上 Daun kesum、挤一点酸橙，旁边放上参巴酱。立即上菜。
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将雷帕炸至油分离是最关键的一步——油炸不足的糊会产生原始的、刺鼻的味道。
Daun kesum（叻沙叶）的正宗风味是不容妥协的；它具有浓郁的柑橘味，略带薄荷味。
为了使肉汤更浓郁，可将 100 克煮熟的鱼丸重新混入高汤中，然后加入椰奶。
Asam laksa（槟城风格）：用罗望子鱼汤代替椰子，配以鲭鱼和火炬姜花。
素叻沙：用豆腐泡代替虾，并使用蔬菜高汤；用味噌代替马来煎。
砂拉越叻沙：来自东马的独特版本，使用参巴峇拉煎和椰奶汤。
肉汤可冷藏最多 3 天；面条单独存放，食用时焯水新鲜。在炉灶上轻轻地重新加热肉汤。
叻沙是一道典型的土生华人菜肴，从 15 世纪起起源于槟城、马六甲和新加坡的峇峇娘惹华人移民社区。据信，叻沙一词源自梵文 lakhsha（十万），可能指的是米粉。槟城的亚参叻沙在 2011 年 CNN 评选的全球 50 种最佳食品中排名第七。
Daun kesum 是越南香菜（Persicaria odorata），在东南亚杂货店出售。没有完美的替代品——普通的香菜味道更温和，而且与众不同。寻找它的真实性。
椰奶煮得太久或煮得太久会破裂。始终将其从剧烈沸腾中添加并保持文火慢炖。如果它裂开，用力搅拌以部分重新乳化。
是的——油炸的 rempah 可以在冰块中冷冻保存长达 2 个月。准备好后解冻并继续添加原料。
每份 (550g) · 4 总份量
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