Ayam buah keluak 被广泛认为是娘惹菜的杰作，也是东南亚烹饪中最具特色的菜肴之一。 Buah keluak（Pangium edule 树的种子）是一种黑坚果，具有独特的泥土味、苦乐参半、烟熏味，无可替代。生种子含有氰化氢，在使用前必须发酵和煮沸数周，这就是为什么它们总是经过预处理的原因。每个坚果里面的墨黑色糊状物都被挖出来，与碎猪肉和虾混合，然后装回里面，然后将填充的坚果与鸡肉一起炖在青葱、高良姜、柠檬草、石栗和干辣椒的混合物中。炖煮的液体会因坚果汁而变成深邃而神秘的黑色，并形成一种与众不同的味道：泥土味、复杂性和深刻的咸味。这是一道需要两天时间准备的菜肴，每分钟都有回报。
服务 4
在每个螺母的尖端开一个小孔。在水中浸泡过夜。流走。将黑色糊状物舀入碗中。与碎猪肉、虾、酱油和芝麻油混合。将填充物装回每个坚果中。
购买经过预处理的坚果——生 buah keluak 需要 40 天以上的发酵，在家准备是不安全的。
将青葱、大蒜、高良姜、柠檬草、石栗子、泡好的辣椒和马来煎混合成细糊。
在重锅中用中火加热油。将 rempah 煎 12-15 分钟，搅拌，直至香味和油分离。
加入姜黄并搅拌 30 秒。加入鸡块并搅拌以涂上糊状物。煮5分钟，偶尔翻动。
雀巢在鸡肉中塞满了克鲁亚克坚果。添加罗望子液体和水。煮沸，然后转小火慢炖。
盖上锅盖焖 35-40 分钟，偶尔翻动鸡肉和坚果，直到鸡肉煮熟，酱汁呈深黑色且芳香。添加盐和糖。味道应该是泥土味、酸味、咸味和轻微的苦味。
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十分に注意してください。クエsutoとkuarukosa・チェ・プオイ・feia・ネル・shito・デル・アジエンダ。
Babi buah keluak: プラナカン エールランデ タfuドドゥ ドムズ カブルガsu デイラ デイシテティrin。
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冷藏可保存长达 3 天，并且随着时间的推移，效果会真正改善。用泼水轻轻地在炉灶上重新加热。
自史前时代起，Buah keluak 就在东南亚被食用。 ayam buah keluak 源自土生华人 (Baba-Nyonya) 社区，他们是从 15 世纪起就与槟城、马六甲和新加坡的马来社会通婚的中国移民的后裔，将中国烹饪技术与马来香料和本土食材融为一体。它仍然是土生华人文化认同的核心。
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