Kuih Lapis（马来西亚千层蒸糕）
由米粉和椰奶制成的宝石色蒸夹心蛋糕——马来西亚的节日甜点，考验耐心，并以精美的方式奖励它。
关于这个食谱
青金糕是东南亚经典中最具视觉吸引力的糖果之一：彩色和白色的椰子米粉面糊层层交替，单独蒸熟直至凝固，然后添加下一层，形成一个蛋糕，切开后会露出鲜艳的粉色、绿色和白色条纹。面糊很简单——米粉、西米粉、椰奶和糖，用班兰水或玫瑰水染色——但方法却很深思熟虑：每一层都必须蒸4-5分钟，直到足够坚固，可以容纳下一层，而不会使两层融合。食用仪式也同样讲究：用手指拉动时，层层剥落应干净利落，一次剥一层丝滑，每一层都带有椰子的浓郁和温和的甜味。青金石是马来西亚开斋节、屠妖节和农历新年的主食，象征着耐心、色彩和关怀。
食材
服务 8
- 200 克米粉
- 50 克木薯淀粉或西米粉
- 200 克糖
- 600 毫升椰奶
- 200 毫升水
- 0.5 茶匙盐
- 1 茶匙香兰提取物，或100毫升新鲜香兰汁
- a few drops粉色食用色素或玫瑰水
步骤
- 1
做面糊
搅拌米粉、木薯淀粉、糖和盐。加入椰奶和水；搅拌至光滑无结块。通过细筛过滤。
无结块的面糊对于均匀的层数至关重要。
- 2
划分和颜色
将面糊分成两等份。将香兰提取物加入其中（绿色）。在另一种中添加粉红色食用色素。搅拌均匀。
- 3
将锅加热
在 18x18 厘米的方形平底锅上涂抹油脂。放入蒸锅中，用大火煮沸。将锅加热 5 分钟，然后加入面糊。
- 4
蒸层
将80毫升第一面糊倒入热锅中。盖上盖子，蒸 4-5 分钟，直至该层完全凝固且不会晃动。重复第二种颜色。交替颜色，直到用完面糊。
- 5
最后蒸汽并冷却
最后一层后，再蒸8分钟。切割前完全冷却至室温（至少 2 小时）。
- 6
切菜上菜
用刀沿着边缘划一圈，翻转，然后用涂了油的刀切成矩形。排列，使各层从侧面可见。
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专业提示
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保持蒸锅持续剧烈沸腾——波动的蒸汽温度会产生不均匀、起皱的层。
- →
戦争は危険であり、戦争に巻き込まれることはありません。
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一把涂油的锋利的刀对于干净的切割至关重要——钝的刀片会拖拉并撕裂脆弱的层。
变化
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9 月刊： 月刊和月刊和月刊和 9 月。
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情报：afァリとafァri、afァriとafァri、afァri全般、英语。
存储
盖上盖子在室温下保存最多 2 天，或冷藏最多 4 天。如果冷藏的话，轻轻蒸 3 分钟使其软化。
历史与起源
青金石糕属于分布于印度尼西亚、马来西亚和新加坡的青金石大家族，源自中国的千层蛋糕传统，由土生华人和马来厨师用椰奶和当地米粉进行改良。层蒸作为一种技术出现在 17 世纪记载的爪哇宫廷甜点中。
常见问题解答
¿katopanrarumu ネden ビルureシヨル？
カトマンの真実は、あなたが本当に楽しんでいるわけではありません。ウナ・セッティマナ・エ・ドーポでのプオイ・ファーロは4〜5分です。ブ・ドゥミ・achiere・エトメイin。
我可以用通用面粉代替米粉吗？
不，米粉赋予了青金石特有的丝滑、略硬的质地。小麦粉会产生完全不同的面团效果。
我应该瞄准多少层？
每层80毫升，应该可以达到8-10层。 50 毫升的较薄层在视觉上更令人印象深刻，但需要更多的精确度和耐心。
营养成分
每份 (90g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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