Malaysian Wonton Noodle Soup

关于这个食谱

云吞面汤（wanton mee）是马来西亚最受欢迎的小贩菜肴之一，是马来西亚华人的传统，在全国各地的咖啡店作为早餐、午餐和晚餐食用。细而有弹性的鸡蛋面，配上清香浓郁的猪骨和虾米汤，配上精致的猪肉馄饨、叉烧片、焯过的菜心蔬菜以及少许猪油和辣椒酱。马来西亚版本与香港版本的不同之处在于，干抛版本中使用了 kecap manis（甜大豆），肉汤更浓郁、更辛辣。它是最简单的亚洲面条菜肴之一。

食材

服务 4

• 1 千克猪骨头(肉汤)
• 2 升水
• 30 克干凤尾鱼（ikan bilis）
• 4 汤匙酱油
• 1 汤匙鱼露
• 250 克猪肉碎(馄饨用)
• 1 汤匙酱油(用于填充)
• 1 茶匙芝麻油
• 1 茶匙生姜(磨碎的)
• 20馄饨皮
• 300 克叉烧肉(商店购买或自制，切片)
• 200 克菜心或白菜
• 400 克细鸡蛋面
• 2 汤匙参巴酱或辣椒酱(服务)

步骤

1. 1

   做肉汤

   猪骨放入沸水中焯3分钟，沥干，冲洗干净。用 2 升淡水和干凤尾鱼煮 45 分钟。过滤，用酱油和鱼露调味。保持热度。

2. 2

   做馄饨

   将猪肉末与酱油、香油、姜和少许白胡椒粉混合。在每个包装纸的中心放一茶匙馅料。弄湿边缘，折叠成三角形，然后将两个底角放在一起并按压密封。

3. 3

   煮面条和馄饨

   烧开一大锅水。将馄饨煮3-4分钟，直至馄饨浮起来，馅料熟透。在同一水中，将菜心焯水 1 分钟，然后按照包装说明煮鸡蛋面。全部单独沥干。

4. 4

   组装和服务

   将面条放入碗中。用勺子舀出热汤。加入4-5个馄饨、叉烧片和菜心。与参巴酱一起食用。

变化

• •

  干馄饨面：用酱油、蚝油和猪油代替肉汤拌面条。

• •

  咖喱馄饨面：用叻沙式咖喱底代替肉汤。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

肉汤冷藏可保存 5 天。单独存放组件。新鲜组装。

常见问题解答