马来西亚食谱

马来西亚以椰浆饭、仁当牛肉、花生酱沙爹、炒粿条、印度煎饼和一系列叻沙汤面而闻名。它的特色是历史的融合：马来椰子和辣椒烹饪、中式炒锅菜肴以及印度面包和咖喱在每条街道上共存，小贩中心和嘛嘛摊并排提供这些美食。

两者都有马来根源——仁当、沙爹和参巴都存在——但马来西亚食物显示出更浓的中国和南印度影响，产生了炒粿条、福建面和印度煎饼等印尼美食。印尼烹饪更多地使用甜酱油（kecap manis），而马来西亚参巴则更多地使用马来煎虾酱和罗望子酸味。

它的辣度适中至真正，但很少让人感到难受。参巴提供大部分热量，通常配菜，因此您可以控制剂量。像阿萨姆叻沙和雄鸡饭这样的菜肴带有真正的辣椒温暖，而仁当、沙爹、印度煎饼和海南鸡饭则味道温和。椰奶可以缓和整个菜肴的热量。

椰浆饭是最好的切入点：椰子饭只是用椰奶、班兰和盐煮熟的米饭，而参巴酱是油炸至变黑的辣椒葱酱。咖喱鸡配上商店买的或简单的自制rempah是不错的第二选择。 Rendang 奖励练习，但要求缓慢减少两到三个小时。

高汤 Belacan（发酵虾酱）、干辣椒、椰奶、罗望子果肉、棕榈糖（马六甲古拉）、柠檬草、高良姜、姜黄、石栗或澳洲坚果和 kecap manis。新鲜的青葱、大蒜、生姜和班兰叶构成了 rempah 工具包。茉莉香米、米粉和鲜黄面条构成了大多数经典菜肴的碳水化合物基础。