叻沙椰浆饭
马来西亚最具标志性的面条汤——浓郁辛辣的椰子汤，配以粗米粉、虾、豆腐泡和复杂的雷帕香料酱，是一顿深度非凡的大餐。
关于这个食谱
叻沙是马来群岛的权威汤面，从槟城到新加坡有数十种地区风味。 Laksa lemak（椰奶叻沙）是最浓郁、最著名的一种汤，由干虾、高良姜、柠檬草、辣椒和葱制成的 rempah（香料酱）熬制而成，最后加入大量椰奶。浇头的仪式很重要：虾、吸收肉汤的豆腐卜、豆芽和鸟蛤都是传统的。旁边放一勺参巴巴拉酱来加热。肉汤是如此复杂和令人满意，以至于叻沙被称为“世界上最美味的菜肴之一”。
食材
服务 4
- 400 克粗米粉（叻沙粉）(或者米粉)
- 300 克虾(去皮，壳留作原料)
- 400 毫升椰奶
- 500 毫升虾汤(由预留的贝壳制成)
- 200 克豆腐泡（taukua）(减半)
- 100 克豆芽
- 8 dried红辣椒(浸湿的)
- 4 shallots
- 2 根柠檬草(切片的)
- 2 厘米新鲜高良姜(切片的)
- 2 汤匙虾干酱（Belacan）
- 1 汤匙棕榈糖或红糖
- 3 汤匙植物油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
做虾高汤
将虾壳放入700毫升水中煮20分钟。拉紧。
- 2
做rempah
将干辣椒、青葱、柠檬草、高良姜和马来煎搅拌成光滑的糊状。
- 3
炒雷姆帕
在锅里加热油。用中火将 rempah 煎 10-15 分钟，直至香味和油分离。
- 4
建立肉汤
加入虾汤和椰奶。添加棕榈糖和盐。煮15分钟。
- 5
煮配料
将虾放入汤中煮2分钟。加入豆腐泡加热。
- 6
组装
将软化的面条放入碗中。用勺子舀出热汤。上面放上虾仁、豆腐卜和豆芽。
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专业提示
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将雷帕彻底煎至油分离是最重要的一步——它会浓缩并加深味道
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制作比您需要的更多的rempah，然后将其冷冻以供将来的叻沙使用
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用槟城亚参叻沙（罗望子酸鱼）打造完全不同的风格
- •
添加鸟蛤 (kerang) 作为传统装饰
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
肉汤可保存3天。每次煮面条都是新鲜的。将肉汤冷冻最多 3 个月。
历史与起源
叻沙起源于马来半岛的土生华人（海峡华人）社区，融合了中国面条传统与马来椰子香料烹饪。它已演变为许多地区品种。
常见问题解答
槟城叻沙和叻沙椰浆有什么区别？
槟城亚参叻沙使用酸的罗望子鱼汤，不含椰奶。 Laksa lemak 使用浓郁的椰奶汤。它们是完全不同的菜肴，只共享面条。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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