咖喱叻沙

关于这个食谱

咖喱叻沙（咖喱面）是马来西亚最具标志性的面条汤——黄色的鸡蛋面和米粉，配上浓郁、辛辣的椰子咖喱汤，上面撒上虾、鸡肉、豆腐泡、豆芽和一块酸橙。叻沙的汤汁散发着柠檬草、高良姜和辣椒酱的香气，让人难以忘怀。每一碗都是奶油味的、辛辣的、复杂的、令人上瘾的。

食材

服务 4

• 200 克黄鸡蛋面
• 100 克米粉
• 300 克鸡大腿，切片
• 300 克虾，去皮
• 200 克豆腐泡（或炸豆腐块）
• 200 克鱼丸（可选）
• 200 克豆芽
• 5 汤匙叻沙酱（或红咖喱酱+1茶匙姜黄+1茶匙虾酱）
• 2 罐椰奶（每份400毫升）
• 5 杯鸡汤
• 3 汤匙中性油
• 5 根柠檬草，擦伤
• 5 片卡菲尔柠檬叶，撕碎
• 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙棕榈糖
• 2 汤匙酸橙汁
• 1/2 杯新鲜香菜
• 1/2 杯新鲜薄荷或泰国罗勒
• 2酸橙，切成楔形
• 4煮鸡蛋，减半（可选）

步骤

1. 1

   煮叻沙酱

   在大锅中加热油。加入叻沙酱，用中火炒3-4分钟，直至香气扑鼻，油分出。

2. 2

   添加椰奶

   倒入1罐椰奶。搅拌至光滑。煮5分钟，直到油浮在上面。

3. 3

   添加库存

   加入鸡汤、柠檬草、柠檬叶和第二罐椰奶。煮沸。

4. 4

   煮鸡

   添加鸡腿。煮12分钟直至熟透。

5. 5

   加入虾和豆腐

   添加虾、豆腐泡和鱼丸（如果使用的话）。煮3-5分钟，直到虾变成粉红色。

6. 6

   季节

   加入鱼露、棕榈糖和酸橙汁。品尝和调整——辣、咸、微甜、浓烈应该平衡。

7. 7

   煮面条

   每包黄面和米粉分开煮。流走。将豆芽放入相同的水中短暂焯烫（10 秒）。

8. 8

   组装碗

   将每条面条的一部分放入 4 个大碗中。上面放上豆芽。将大量咖喱、鸡肉、虾和豆腐浇在面条上。

9. 9

   装饰

   上面放上香菜、薄荷、半个煮鸡蛋和酸橙角。与额外的参巴酱一起食用。

变化

• •

  新加坡咖喱叻沙：较浓稠，有蛤蜊。

• •

  槟城叻沙：清澈的酸鱼汤，非常不同的菜肴。

存储

肉汤冷藏4天。每份新鲜煮面条。

常见问题解答