沙巴斗亚兰面（鸡蛋面）

关于这个食谱

斗亚兰面来自沙巴斗亚兰区，以其简单和平衡而闻名。与马来西亚半岛的厚重、酱汁较多的面条不同，斗亚兰面的特点是清淡、细腻的调味，让面条和猪肉的品质熠熠生辉。面条是用猪肉末、蘑菇和薄薄的酱油和蚝油炒的，最后撒上猪油，味道浓郁。它是沙巴州最受欢迎的早餐，因其不油腻、细致的味道而备受推崇。沙巴 Tuaran Mee（鸡蛋面）植根于马来西亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜的黄色鸡蛋面经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜黄鸡蛋面的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 200 克鲜黄鸡蛋面
• 150 克猪肉末
• 100 克蘑菇（蘑菇或牡蛎），切片
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙蚝油
• 2 汤匙猪油或植物油
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 spring onion葱，切碎

步骤

1. 1

   烧热油，煮猪肉

   将猪油放入锅中，用大火加热。加入猪肉末，煮 4-5 分钟，直至变成棕色并散发出香味。取出并放在一边。

2. 2

   炒香

   如果需要的话，添加更多猪油。将大蒜炒20秒直至散发出香味。加入蘑菇片，煮 2 分钟。

3. 3

   加入面条和酱汁

   将面条加入锅中。扔掉任何团块。将酱油和蚝油倒在面条上。将所有东西搅拌 2 分钟。

4. 4

   合并并完成

   将煮熟的猪肉放回锅中。将所有材料搅拌 1 分钟，直至加热并均匀涂覆。

5. 5

   发球

   转移到盘子上。上面撒上切碎的葱。趁热立即食用。

变化

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  添加虾做成海鲜版本

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  用鸡肉末代替猪肉

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  添加青椒或白菜等蔬菜

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。可冷藏 1 天，然后在炒锅中重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答