掸面（缅甸番茄芝麻汤面）

关于这个食谱

掸族面条 (shan khao swe) 是缅甸最大的少数民族掸族的招牌菜，也是整个东南亚最具特色的面条制作方法之一。与邻国泰国和老挝的椰奶面汤不同，掸族面条是在清澈的番茄猪肉汤中享用的，汤中富含芝麻油、大蒜油和少量烤芝麻，产生一种与邻国完全不同的明亮、浓郁、坚果味的风味。这道菜可以湿式（汤）或干式（与酱汁和汤混合），而干式——其中面条撒上芝麻油、酱油、番茄酱和脆蒜——可以说更受欢迎。两种版本都配有腌芥菜、新鲜葱，通常还撒上烤芝麻。在掸邦首府东枝，面店早上 6 点前就开门营业，店里人头攒动，直到面盆空了。

食材

服务 4

• 400 克扁米粉（中宽），每包煮熟
• 300 克猪肩肉，切成薄片
• 800 毫升猪肉或鸡汤
• 3罗马番茄，大致切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙芝麻油
• 2 汤匙中性油（大蒜油）
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙鱼露
• 0.5 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙烤芝麻
• pickled mustard greens用于服务
• 3葱，切片
• 1 茶匙辣椒片
• 1 lime切成楔形

步骤

1. 1

   制作大蒜油

   在小锅中用小火加热中性油。加入蒜末，慢慢煎 5-8 分钟，直至呈金黄色并散发出香味。不要让它变暗超过金黄色。大蒜和油分开备用。

2. 2

   建立番茄汤

   在锅中加入高汤和切碎的西红柿。煮沸后小火煮 15 分钟，直至西红柿分解。撇去任何泡沫。

3. 3

   将肉汤调味

   加入酱油、鱼露、姜黄和一半大蒜油。味道——它应该是明亮的、浓郁的、可口的。

4. 4

   煮猪肉

   将肉汤小火慢炖。加入猪肉片，煮 5 分钟直至熟透。

   将猪肉切成薄片可确保其快速煮熟而不会变硬。

5. 5

   干面条（首选）

   煮好的面条沥干水分。加入剩余的蒜油、芝麻油、酱油和一汤匙番茄汤。将汤盛在旁边的一个单独的小碗中。

6. 6

   用于汤面

   将煮熟的面条放入深碗中。用勺子将热汤和猪肉浇在面条上。

7. 7

   装饰

   上面放上腌芥菜、葱、烤芝麻和辣椒片。将酸橙放在一边。

变化

• •

  鸡山面：用水煮鸡腿肉代替猪肉。

• •

  素食版：用蘑菇汤，用炸豆腐代替猪肉。

存储

汤和面条分开存放。肉汤冷藏可保存3天。对于干面条，在上桌前先整理一下——整理过的面条会变得粘稠。

常见问题解答